COMIDA MEXICANA 1 | Page 2

IngredientesCantidadUnidad

Miel clara1OZ

Jugo de limón½OZ

Jugo de naranja1OZ

Jugo de manzana1OZ

Hielo 4CUBOS

mole poblano

ARROZ A LA MEXICANA

Equipo necesario

·Tabla de Picar

·Cuchillo Chef

·Budinera

·Cuchara

·Licuadora

IngredientesCantidadUnidad

Arroz2.000TAZA

Tomate0.150KG

Perejil0.045KG

Cebolla0.030KG

Ajo0.020KG

Agua0.125LT

Calabacita 1.000PIEZA

Zanahoria 1.000PIEZA

Elote2.000PIEZA

Aceite0.125LT

Concentrado de pollo 0.020KG

Sal0.005KG

Proceso de elaboración

1.En una budinera a fuego bajo colocar un poco de aceite y saltear el arroz hasta que tome un color dorado.

2.Una vez que el arroz esté dorado, agregar la salsa de tomate y los granos de elote; dejar sazonar hasta que tome un color rojo intenso; agregar la zanahoria.

3.Hidratar de poco en poco el arroz con el caldo de pollo según lo necesite y una vez que esté casi agregar la calabaza.

4.Servir acompañando el mole poblano y decorar con hojas de perejil.

Actividades preliminares

· Cortar la calabaza y la zanahoria en jardinera.

· Obtener solo los granos de elote.

· Lavar el arroz.

· Licuar cebolla, ajo y tomate con un poco de agua hasta formar una salsa líquida.

· Preparar aproximadamente 1.250 lt de caldo con el concentrado de pollo y agua.