El futuro de la alimentación
La comida siempre ha sido el principal impulsor de tecnología, por lo
que el food tech se considera como una de las líneas de negocio más
interesantes para las empresas del sector
El avance de las tecnologías está revolucionando muchos sectores, y el alimentario no es la excepción. Con
la incursión de las tecnologías en el ámbito gastronómico, se derivan infinidad de posibilidades a favor de
grandes sectores buscando que estos coman de mejor manera. La popularidad y efectividad de las food
tech ha dejado de ser vista como una visión futurista, a consolidarse como una ambiciosa oportunidad de
negocio para las compañías.
Aunque sea un sector “poco sorprendente” de sus cambios, ya que todo lo que la mayoría de las personas
ve, es el producto final, los avances en la alimentación trae consigo una multitud de novedades importantes
en la dieta de las próximas décadas, aunque gran parte de esta oferta gastronómica es ya una realidad.
Desde algas, insectos, alimentos impresos en 3D, cultivos y ganado modificados genéticamente, hasta la
gran novedad en las cadenas de comida rápida: las hamburguesas de carne vegetal, son formas en las que
la tecnología ha generado impacto en lo que comemos. Esto, en gran medida ante la preocupación por el
rápido crecimiento poblacional y la escasez que esto significa.
Se estima que para el 2050, el planeta contará con 9 mil 300 millones de habitantes y la capacidad
productiva agrícola sólo alcanzará al 40% de abastecimiento poblacional. Actualmente, una sexta parte de
la humanidad sufren de inanición.
Tendencia a favor de la innovación
Impulsados por la tendencia general de alinear las decisiones de compra con los valores personales, los
consumidores, son cada vez más selectivos acerca de lo que agregan a sus carritos, en respuesta a las
crecientes preocupaciones sociales, ambientales y de salud en torno a ciertas categorías de productos
básicos, particularmente dirigidos a productos de origen animal. Esto ha facilitado el camino para
productos que ayudan a mejorar la salud o cuya producción es ética o socialmente responsable, factores
que aumentan en popularidad con los años, a pesar de que a menudo representan opciones más caras.
Ante este panorama, no es de sorprenderse que cada día surjan nuevas startups dedicadas al food tech
buscando resolver esta problemática que, incluso, ahora ya es una necesidad. Así mismo, van despertado el
interés de un amplio universo de compradores corporativos que están recurriendo a la innovación externa
para mantenerse al día con las cambiantes demandas de los consumidores y también han captado la
atención de los mercados públicos.
Con una gran necesidad viene grandes posibilidades financieras. La industria food tech ya es un mercado
importante, pero se estima que crecerá aún más en los próximos años. Ya son miles las startups que están
liderando la transformación del sector agroalimentario, revolucionando cada uno de los eslabones de la
cadena de valor, desde la producción de alimentos hasta su consumo final.
@revistaclaseempresarial • 24