nuestro mayor crecimiento ha estado en Chile y ahora queremos crecer en Estados Unidos y México ”, agregó Srinivas . Por su parte Sebastián Álvarez CMO de la startup reiteró que son parte de la Revolución 2.0 en los alimentos al no solo sustituir la carne sino también al eliminar por completo los aditivos .
Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad , frescura , sabor , textura o aspecto . Algunos de ellos se emplean desde hace siglos para conservar alimentos , como ocurre con la sal ( en carnes como el tocino y los pescados secos ), el azúcar ( en las mermeladas ) y el dióxido de azufre ( en el vino ).
“ Hay un término que se está utilizando mucho y es plant base , nosotros hablamos de un poco más porque muchos de estos alimentos remplazan la carne por vegetales , pero falta un paso que consiste en remplazar los aditivos , gomas , anticongelantes . Nosotros evitamos eso y le llamamos la Revolución 2.0 porque tratamos no solo de eliminar la carne o la procedencia animal sino también los aditivos ”.
En cuanto a los sabores , el software Charaka identifica entre el catálogo de plantas las que brindan un sabor similar para realizar el proceso de fabricación , además de reiterar que garantizan precios competitivos al asociarse con grandes marcas .
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