CT LATICÍNIOS ATUA EM PARCERIA COM PRODUTORES LOCAIS
CENTROS TECNOLÓGICOS EM FOCO
ANO I | Nº 1 | JULHO 2015
O Centro Tecnológico Instituto de Laticínios do Agreste
(CT Laticínios), localizado em
Garanhuns, no Agreste Meridional, funciona dentro de um
modelo de gestão articulada e
com a participação consultiva
do Comitê Estratégico da Pecuária Leiteira, ambiente local
para discussões e articulações
locais entre os atores envolvidos na cadeia produtiva do
leite, consolidando-o como
instrumento de desenvolvimento regional. Neste contexto, o CT oferece o curso técnico em Alimentos, que conta
com uma fábrica escola, com
a função principal de promover aulas práticas das disciplinas ministradas neste curso.
A fábrica escola possui capacidade de processar em
torno de 3 mil litros de leite
por turno. É equipada com
equipamentos como pasteurizador de leite, desnatadeiras,
embaladeiras, empacotadeira
de leite, batedeira de manteiga, iogurteira, tacho para doce
de leite e requeijão, tanques
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para fabricação de queijos,
caldeira, banco de gelo, câmaras frias e salas de maturação.
No local, os alunos aprendem técnicas adequadas de
processamento de leite, BPF
– Boas Práticas de Fabricação
e Procedimento Padrão de
Higiene Operacional (PPHO),
permitindo assim o controle
de qualidade até a expedição
dos produtos produzidos, explica o gestor do CT Laticínios,
Benoit Paquereau. Após a produção, os produtos passam
por análises físico-químicas e
microbiológicas, para certificar a qualidade, antes de serem consumidos e enviados
ao mercado consumidor, garantindo a segurança alimentar.
Paquereau destaca que as
tecnologias são utilizadas por
conceituadas indústrias de
laticínios brasileiras ou foram
objetos de diversos estudos,
testes e aulas, que resultaram
em produtos de qualidade e
viabilidade econômica para
comercialização. Durante as