Isla FLotante de Moras Azules
INGREDIENTES
Para el coulis:
500 gr moras azules
50 gr azúcar
1/4 tza jugo de lima
Para las islas:
2 claras de huevo
120 gr azúcar
las semillas de 1/2 vaina de vainilla
INSTRUCCIONES
Coulis:
1. En una olla mediana, cocinar las moras azules con el azúcar y el jugo de lima a fuego bajo, una vez que suelte el primer hervor, bajar un poco más la flama y dejar cocinar 2-3 mins más.
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente y dividir equitativamente el coulis entre 4 vasos o ramekins.
Islas Flotantes:
1. Engrasar 4 ramekins o moldes de la forma deseada con aceite en aerosol. Colocarlos dentro de una bandeja honda para horno.
2.Precalentar el horno a 120°C.
3. Combinar las claras, el azúcar y las semillas en un bowl resistente al calor y poner a baño María, batir constantemente hasta que la mezcla registre 60°C en un termómetro de repostería.
4. Retirar la mezcla del calor y batir en la batidora hasta que haya doblado su volumen y su temperatura haya disminuido.
5. Verter la mezcla en los ramekins y llenar la bandeja para horno con agua aproximadamente 2/3 de su capacidad, cuidando que el agua no entre en los ramekins.
6. Hornear de 25 a 30 min.
7. Con ayuda de pinzas, sacar los ramekins del agua, dejar enfriar y desmoldar las islas. Colocar encima del coulis con cuidado y decorar con fruta fresca y nueces al gusto.
Rinde 4 porciones