Chef Magazine for Thailand December/January

CHAMP PHANICHKUL Words: Nan Tohchoodee Dear Rosie ในเมื องอย่ างกรุ งเทพฯ เทรนด์ อาหารในแบบต่ างๆ มั กมาอย่ างรวดเร็ วแล้ วหายไป โดยเฉพาะขนม หวาน แต่ ร้ าน Patisserie Rosie ก็ ยั งเชื่ อมั่ น ในส ไตล์ ขนมหวานคลาสสิ คแบบฝรั่ งเศสของเขา “สำ �หรั บผมรสชาติ ของขนมหวานต้ องมาก่ อน ์ พานิ ชกุ ล เชฟหนุ่ มเจ้ าของร้ าน เสมอ” แชมป กล่ าว “สมั ยนี้ มี ร้ านอาหารเกิ ดขึ้ นมากมาย ซึ่ งหลายๆร้ านตกแต่ งรู ปลั กษณ์ ของอาหาร ให้ ดู สวยงาม ถ่ ายรู ปขึ้ น แต่ ไม่ ได้ มี รสชาติ ที่ อร่ อยหรื อทำ �ให้ คุ ณรู้ สึ กดี ความจริ งมั น ็ นสิ่ งที่ แย่ นะครั บถ้ าอาหารของ ก็ ไม่ ได้ เป คุ ณจะดู สวยบน Instagram แต่ ถ้ าคุ ณต้ องการ ให้ ลู กค้ ากลั บมาที่ ร้ านของคุ ณอี ก คุ ณต้ อง ทำ �ให้ อาหารของคุ ณมี รสชาติ ที่ อร่ อยและชวนให้ ลู กค้ านึ กถึ งความทรงจำ �ดี ๆเวลารั บประทาน” ์ ได้ นำ �ประสบการณ์ การทำ �งานในวงการ เชฟแชมป อาหารมากกว่ า 10 ี ป ทั้ งในประเทศออสเตรเลี ย และในไทยมาปรั บใช้ ที่ ร้ านของเขาเอง “เมื่ อตอน ็ นเชฟในครั วอาหารคาวผมรู้ สึ ก ที่ ผมทำ �งานเป 92 ว่ าทุ กๆอย่ างมั นอั ตโนมั ติ ไปหมดในการทำ �แบบ ็ น อาหารเดิ มๆด้ วยความเร็ ว ถึ งแม้ ว่ ามั นจะเป ็ นงานที่ งานที่ ได้ ความรู้ สึ กตื่ นเต้ นมั นเป มี ความกดดั นทำ �ให้ ผมไม่ มี สมาธิ และคิ ดในเชิ ง รายละเอี ยดไม่ ได้ เลย ผมเลยตั ดสิ นใจเปลี่ ยนสาย ็ นเชฟขนมหวานเพราะอยากจะแข่ งขั น อาชี พมาเป กั บตั วเองให้ คิ ดถึ งรายละเอี ยด ให้ มี เวลาใน การคิ ดไอเดี ยใหม่ ๆ ผมอยากจะพิ สู จน์ ตั วเองว่ า ผมช้ าลงได้ ” เขากล่ าว ์ สำ �หรั บเชฟแชมป การคิ ดค้ นแต่ ละเมนู ใช้ เวลา ้ ่ และมี ขั นตอนที ละเอี ยดอ่ อน “ก่อนที่ ผมจะ เป ิ ด Patisserie Rosie ผมเดิ นทางไปฝรั่ งเศสและ ลองชิ มขนมหลายๆแบบกว่ าจะนำ �ไอเดี ยมาลองผิ ด ลองถู กกว่ า 4 - 5 ี ป ก่อนหน้ าที่ จะตั ดสิ นใจว่ า โอเค เราพร้ อมแล้ วที่ จะเป ิ ดร้ าน” เขาเล่ า ในตอน ่ ้ แรกที ร านเป ิ ด Patisserie Rosie ต้ องการที่ จะ สร้ างสรรค์ ประสบการณ์ การกิ นขนมหวานใหม่ ๆ ให้ กั บกลุ่ มลู กค้ าคนไทย “คนไทยชอบทานรสชาติ หวาน แต่ พวกเขาอาจจะไม่ รู้ ตั วว่ าเสพติ ดมั น

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 94