Chef Magazine for Thailand December/January

Venice เมื องที่ ขึ้ นชื่ อเรื่ องศิ ลป ิ น นั กเขี ยน กลุ่ ม ้ ั ี คนชนช นสู ง มหาเศรษฐ และชาวยุ โรปจากประเทศต่ าง ๆ มี ประวั ติ ศาสตร์ ยาวนาน ความสง่ างามของเมื อง นี้ ถู กบั นทึ กไว้ โดยละเอี ยด แต่ เสน่ ห์ อี กอย่ างหนึ่ ง ของเมื องที่ ยั งไม่ มี ใครพู ดถึ งนั่ นก็ คื อ Bellini เครื่ องดื่ มค็ อกเทลที่ ทำ �จากน้ำ �พี ชขาวและ Prosecco เครื่ องดื่ มชนิ ดนี้ ถู กคิ ดค้ นขึ้ นเมื่ อป ี ค.ศ. 1930 โดยบุ คคลในตำ �นาน Guiseppe Cipriani ผู้ ก่อตั้ ง ็ นที่ รู้ จั กไปทั่ วโลก เครื่ องดื่ ม Harry’s Bar ที่ เป ้ ชนิ ดนี ได้ ถู กตั้ งชื่ อขึ้ นมาในนามของศิ ลป ิ นที่ ่ ชื อ Giovanni Bellini เขาว่ ากั นว่ า ถ้ าคุ ณยั งไม่ เคย ลิ้ มลอง Bellini ในฐานะ “ombretta” (ค๊ อกเทลช่ วง เย็ น) คุ ณก็ ยั งไม่ ได้ มาถึ งเมื อง Venice แห่ งนี้ จริ ง ๆ ไม่ กี่ ี ป ที่ ผ่ านมา ผมได้ เรี ยนรู้ วิ ธี การทำ �ค็ อกเทล ที่ มี ส่ วนผสมของ Prosecco ภายใต้ การแนะนำ �ของ หั วหน้ าบาร์ โรมแรม Danieli อั นโด่ งดั ง ซึ่ งมั นอยู่ ในช่ วงเดื อนมกราคมและหมดฤดู กาลของลู กพี ชแล้ ว ็ นค็ อกเทล เขาจึ งแนะนำ �ให้ ผมลองทำ � Mimosa ซึ่ งเป ที่ ผสมขึ้ นจาก Prosecco และน้ำ �ส้ มสี เลื อดแทน ็ นค๊ อก หลั งจากนั้ นเราก็ ได้ ลองทำ � Rossini ซึ่ งเป ้ ่ เทลที ผสมขึ นจาก Prosecco กั บสตรอว์ เบอรรี่ ปั่ น ็ น Sparkling wine รสเบา มี แอลกอฮอล์ Prosecco เป ต่ำ �และมี กลิ่ นผลไม้ หอมเข้ มข้ น ในระดั บคุ ณภาพ ็ นมาตรฐานที่ ใช้ สำ �หรั บไวน์ ขาวดราย DOC ซึ่ งเป ่ ็ น Tranquille (Still) หรื อสำ �หรั บ ที ถู กระบุ ว่ าเป ็ น Gentile หรื อ sparkling wine ที่ ถู กระบุ ว่ าเป Frizzante (slightly sparkling) หรื อ Spumante (fully sparkling) ไวน์ ที่ ดรายที่ สุ ดจะถู กระบุ ว่ า brut และไวน์ ที่ หวานกว่ าจะถู กระบุ ว่ า extra dry ็ นไวน์ ที่ ไม่ ต้ องการการหมั กนานและ Prosecco เป ็ น เหมาะกั บการเสิ ร์ ฟแบบเย็ น Prosecco เคยถู กใช้ เป ชื่ อของทั้ งพั นธุ์ องุ่ นและไวน์ แต่ ในป ี ค.ศ. 2009 กฎหมายของไวน์ มี การปรั บเปลี่ ยนและองุ่ นก็ ถู ก ็ น Glera และในป เปลี่ ยนชื่ อเป ี เดี ยวกั นนั้ นเองที่ ่ ็ น DOCG Prosecco ก็ ถู กเลื อนระดั บคุ ณภาพไปเป หรื อ Denomination of Controlled and Guaranteed ็ นคุ ณภาพสู งสุ ดของไวน์ ในประเทศอิ ตาลี ซึ่ งเป Sparkling wine ถู กทำ �ขึ้ นจากกรรมวิ ธี “Tank method” คื อกระบวนการการหมั กไวน์ สองครั้ ง โดย ครั้ งที่ สองจะหมั กในถั ง ก่อนที่ จะนำ �ไปกรองและ บรรจุ ใส่ ขวดด้ วยแรงดั น ระดั บคุ ณภาพ DOC ถู กใช้ ในพื้ นที่ ในบริ เวณนั บ จากเมื อง Conegliano จนถึ งหมู่ บ้ านอั นงดงาม ของเมื อง Valdiobbiandene ในจั งหวั ด Triviso ของ ็ นระยะรวมทั้ งสิ้ น 33 กิ โลเมตร ใน แคว้ น Veneto เป อาณาเขตดั งกล่ าวมี ประชาชนที่ ทำ �ไร่ องุ่ นอยู่ 3,364 คน ขนาดพื้ นที่ ทำ �ไร่ องุ่ น 75.49 ตารางกิ โลเมตร ซึ่ ง ทำ �งานร่ วมกั บโรงไวน์ 438 โรง นอกจากนี้ ในพื้ นที่ ยั งมี ผู้ ผลิ ตไวน์ อี ก 178 ราย 102

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 104