Care e cel mai important
lucru pe care l-ai învăţat?
Restauraţia nu prea funcţionează cu
interpuşi, iar restaurantul a fost pentru mine,
timp de doi ani şi jumătate, şi casă, şi masă, şi
job, şi pasiune, şi frică, şi confident al unor epi-
soade foarte tulburi ale existenţei mele. Poate
că un lucru cu adevărat important pe care l‑am
învăţat de la Kopel’s a fost că e vital să ştii că
orice capitol încheiat reprezintă debutul unui
capitol nou.
Sunt foarte multe lucruri pe care le‑am
învăţat din experienţa Kopel’s, atât deta-
lii de natură tehnică şi organizaţională, cât
şi aspecte pur experienţiale, de “fine tuning”.
Sunt de părere că ne îmbogăţim la fiecare oca-
zie cu experienţele de care avem nevoie, le
atragem şi profităm de ele după cum ne dic-
tează nivelul nostru de conştiinţă la momen-
tul respectiv. E foarte important să ne trăim
fiecare experienţă cu maximum de conştienţă,
de prezenţă, astfel încât să fim siguri că nu am
irosit episodul respectiv, că nu l‑am consumat
pe fast forward.
Există avantaje şi pierderi în
absolut orice proiect în care ne
implicăm şi probabil cel mai dău-
nător lucru ar fi să le trăim conta-
biliceşte, strădania principală fiind
să echilibrăm “P&L”‑ul. Kopel’s
Restaurant ar exista şi astăzi dacă
eu nu aş fi decis că am un drum
de făcut şi că îmi doresc să trăiesc
altfel. Renunţarea mea la restau-
rant n‑a însemnat desprinderea
de acest domeniu – am plecat o
perioadă în Brazilia unde am fost
cooptat ca partener într‑un busi-
ness de restauraţie. După întoar-
cere am continuat să‑mi desfăşor
activitatea în aceeaşi arie, iar anul
2015 a fost dedicat perfecţionă-
rii mele profesionale – am absol-
vit cursurile institutului culinar
Le Cordon Bleu, filiala din Londra,
obţinând certificarea La Diplome
de Cuisine. La finalul anului tre-
cut am relansat Taste Learners, un
proiect dedicat acţiunilor care au
ca numitor comun gustul: ateliere
şi sesiuni culinare live, demon-
straţii tehnice sau degustări.
01 / feb 2016
“
Kopel’s
Restaurant ar
exista şi astăzi
dacă eu nu
aş fi decis că
am un drum
de făcut şi că
îmi doresc să
trăiesc altfel.
[ 37