стиль персоны
Алексей и Яна Лубенцовы
Десерты с секретом
Аромат выпечки и завораживающий вкус десертов на большинство людей действуют безотказно, даря им хорошее настроение и порцию позитива. Алексей и Яна Лубенцовы, основатели семейной кондитерской « Черника », поделились своими сладкими секретами.
Почему « Черника »? Алексей: Не хотелось банальности, продумывали концепцию, название, логотип. « Черника » показалась интереснее других вариантов. Видим, что за нами « наблюдают », нас копируют, а последователи – лучший показатель успешности бренда.
С чего началась история « Черники »? Яна: Вначале мне нравилось делать десерты для себя и друзей. Мои кондитерские произведения получали признание, появлялись первые клиенты, которые рекомендовали меня своим друзьям, росло число постоянных клиентов, что и привело к открытию кондитерской.
В чем отличие профессионала от любителя? Яна: Важен уровень мастерства и образования. Я учусь постоянно, одно из значимых обучений – международная школа Марии Селяниной в Барселоне, где знаменитые шефы искренне делятся со студентами заветными профессиональными секретами, а студенты отрабатывают знания на
70 | City ГИД
практике и не уходят с кухни, не получив идеального исполнения.
Алексей: Профессиональный подход – это безупречный результат, а значит, высочайшее качество продуктов: яйца, молоко, масло мы закупаем фермерские и только у проверенных производителей, а часть ингредиентов заказываем за рубежом, т. к. достойных аналогов на местном рынке нет.
Есть ли у вас мечты? Яна: Безусловно, планирую дальнейшее обучение, знакомство с другими шефами и их техниками, как за рубежом, так и в России. Мечта – открыть уютную кондитерскую, куда приятно прийти семьей не просто поесть сладкого, а получить наслаждение от изысканного десерта.
Алексей: Вкусные и легкие десерты – актуальны и востребованы. Планируем развиваться: есть новые идеи, собираемся открыть фирменный магазин и мечтаю открыть не одну кондитерскую, а фирменную сеть « Черника ».
Какие изделия являются гордостью « Черники »? Алексей: Наши муссовые торты! Ничего подобного я в Новосибирске не встречал. Многие клиенты, видимо, в силу неудачного опыта, пробуют настороженно, но затем признают, что это очень вкусно и очень круто! И отдельной похвалы заслуживают круассаны. Мы специально перепробовали их во многих кондитерских города – ничего похожего нет.
Яна: Из Испании я привезла рецепт торта на основе сельдерея – легкий, необычный десерт – настоящее украшение любого праздничного стола, в котором интересно разгадывать вкусовые нотки. И моя гордость – круассаны. 3-4 месяца я отрабатывала рецепт, тщательно подбирая даже сливочное масло. Считаю, что мы предлагаем настоящие круассаны, какими они должны быть. Те клиенты, кому посчастливилось их пробовать, это подтверждают.
Десерты и выпечка на заказ: тел.: 299-02-50, konditerdom. ru
konditerdom _ chernika