стиль вкусно
Точно неизвестно, кто впервые изготовил пирожные « макарон ». Одна версия утверждает, что они прибыли к французскому королевскому двору с поварами Марии Медичи, вышедшей замуж за Генриха IV. Другая гласит, что макароны стали готовить в Лотарингии в 791 году, и именно с ней связана легенда о сестрах Макарон – монахинях Мари-Элизабет и Маргарите, придумавших миндальные сладости, чтобы обойти строгие правила в монастыре Нанси.
Сладкое волшебство
Новый год – особое событие, к которому готовятся заранее: наряды, подарки, угощения и, конечно, праздничные сладости. Интернет-магазин Delitora предлагает порадовать гостей самостоятельно приготовленными десертами и представляет два уникальных рецепта.
Миндальная мука – это мелко перемолотый миндаль. Чем тоньше помол, тем лучше мука. Как правило, в домашних условиях невозможно добиться промышленных стандартов.
Гелевые красители окрасят макароны, айсинг, мастику и любой другой десерт во множество самых различных цветов. Безопасность, яркость и разнообразие оттенков, удобство применения и экономичность – все это делает красители AmeriColor самыми популярными в мире.
РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫХ « МАКАРОН »: Для теста:
• Сахарная пудра – 150 г
• Миндальная мука – 150 г
• Яичные белки – 55 г( комнатной температуры)
Для итальянской меренги:
• Сахарная пудра – 150 г
• Вода – 50 г
• Красители
• Яичные белки – 55 г( комнатной температуры)
Для ганаша:
• Шоколад – 100 г
• Сливки 30 % – 100 мл
• Ванилин
• Сливочное масло – 30 г
Меренга: Смешать сахарную пудру с водой и сварить сироп, в него можно добавить краситель. Во взбитые 55 г белка не выключая миксер влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать еще 10 мин.
Тесто: Смешать миндальную муку и сахарную пудру, добавить 55 г белков и меренгу. Вымесить лопаткой до консистенции, чтобы смесь стекала лентой. Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, держа мешок вертикально, отсадить макароны на пергамент и оставить на час, чтобы подсох верхний слой. Выпекать 9-12 минут при 160 градусах.
Ганаш для начинки: залить шоколад горячими сливками, добавить ваниль и размягченное сливочное масло. Взбить блендером до получения эмульсии, дать остыть при комнатной температуре, затем поставить на 2-3 часа в холодильник. Охлажденный ганаш повторно взбить и смазать половинки макарон. Убрать готовые пирожные в холодильник на 12 часов, достать за 30 минут до подачи.
68 | City ГИД