Introducción
Hymenaea courbaril, nombre común, guapinol o copinol, jatobá, algarrobo. Es un árbol de la familia Caesalpiniaceae. El copinol del género Hymenaea, tiene una amplia distribución. Desde el sur de México, a lo largo de América Central, hasta Perú, Bolivia, Brasil y Guayana Francesa. En las Antillas, desde Cuba y Jamaica hasta Trinidad y Tobago (ver Figura 1). Plantada a nivel experimental en Honduras y Costa Rica.1
La corteza es pardo rojiza con manchas blancuzcas horizontales amorfas, ramifica a partir de la mitad del fuste y tiene ramas muy retorcidas. Posee hojas bifolioladas, alternas, asimétricas, con puntos translúcidos y una venación poco prominente.
Los frutos son tipo legumbre con una cáscara leñosa muy dura pero, entre la cáscara y las semillas tiene un polvo blanco que los indígenas usaron como ingrediente en la elaboración de la mazamorra, una comida típica hecha con maíz blanco.1 Los frutos de Hymenaea courbaril miden unos 13 centímetros de largo por 6 de ancho y tiene flores blancas (ver Figura 2).2
Figura 1. Área de distribución natural de H. Courbaril en la América Central.
Figura 2. Frutos y hojas del copinol.
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