PROCESO DE CONGELAMIENTO
DE PRODUCTOS DE MAR
El congelamiento de productos hidrobiológi-
cos para exportación, es otra de las actividades
económicas que se realiza en Tacna, siendo su
principal mercado Europa y Asia; también Ar-
gentina y recientemente Panamá. Los produc-
tos que más se procesan son la pota, perico, pul-
po, jurel, caballa y todos aquellos que puedan
extraerse en volumen.
Para conocer las etapas de este proceso, en-
trevistamos a la gerente de la empresa Indus-
trial El Pacífico, Ana María Ayulo, quien nos
guió en el recorrido por cada una de las áreas
que componen las instalaciones de su frigorífi-
co.
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EDICIÓN 233
Empiezan con la recepción, luego viene el
fileteo, lavado, la etapa del codificado o clasifi-
cado, seguido del envasado, para luego ingresar
a los túneles de congelamiento a una tempera-
tura de menos 32 grados. Finalmente viene el
empacado, sea en caja o en saco, según especifi-
cación del cliente, para de allí pasar a las cáma-
ras de almacenamiento, hasta el momento de su
exportación o venta.
Su planta frigorífica se levanta sobre un área
de 5.400 m 2 con una capacidad de 43 toneladas día
de congelado, que se está ampliando a 72, para lo
cual están haciendo obras de ampliación de la cá-
mara, con miras a llegar a las 720 toneladas.
CONTACTO ECONÓMICO | JULIO 2019