Los pueblos nativos preparaban este plato utilizando diferentes tipos de carne como el de un batracio gigante verde pardusco denominado Hualo, el cual se sirve cubierto por hojas de bijao, traspasado por una caña de bambú y finalmente cocinado sobre carbón.
Actualmente la preparación ha tenido variaciones, se elabora a base de pescado condimentado.
Cenfotur, en su carrera de Cocina Peruana en la clase de cocina regional rescata y pone en valor cada una de nuestras recetas regionales, mostrando no solo la elaboración de cada uno de nuestros platos sino que los jóvenes estudiantes aprenden sobre la historia y las técnicas milenarias que han sido aprendidas de generación en generación.
CDT – Sumaq News participó de una clase con el Chef Angelo Ortiz en la que pudimos aprender la preparación de los platos mas representativos de la amazonía peruana el Juane y la Patarasca.
PATARASCA
Redactor: Víctor Gutierrez