MÉXICO SE HA CONVERTIDO EN UNO
DE LOS MEJORES EXPONENTES DEL
MOVIMIENTO CERVECERO A NIVEL LATINOAMÉRICA, YA QUE VARIAS DE LAS
CERVEZAS
ARTESANALES MEXICANAS
HAN GANADO NUMEROSOS PREMIOS
NACIONALES E INTERNACIONALES.
Por Francisco Olachea
¿Cómo seleccionar las mejores cervezas artesanales mexicanas?
Cuando los editores de la Revista CAVA me hicieron esta pregunta en verdad sentí una gran
responsabilidad. El reto era grande porque precisamente seleccionar solo a treinta es muy poco
con relación a las más de 2000 etiquetas de
cerveza artesanal presentes en toda la República Mexicana. Entonces ¿cómo resolver esta
cuestión? Decidimos evaluar las cervezas en una
cata a ciegas, basándonos en el sistema BJCP
(Beer Judge Certification Program). La condición era no evaluarlas estrictamente de acuerdo
al estilo, sino buscando el equilibrio de sus elementos: aroma, sabor, apariencia, cuerpo.
El resultado fue grandioso. Varias cervezas no
causaron extrañeza, ya que algunas llevan ya varios premios; mientras que la sorpresa más grata
fue encontrar cervezas de reciente lanzamiento
dentro de la selección; ¡en verdad fue todo
un orgullo verlas ahí! Espero que puedan disfrutar los frutos del esfuerzo de los cerveceros
artesanales mexicanos tanto como nosotros.
El Programa de Certificación de Juez en Cervezas, BJCP por sus siglas en inglés, es una
organización no lucrativa formada en 1985
por la American Homebrewers Association
(AHA) y Home Wine and Beer Trade Association (HWBTA) en Estes Park, Colorado, USA.
El propósito de este programa de certificación
es fomentar el conocimiento, la comprensión y
apreciación de diversos estilos de cerveza (también incluyen hidromiel y sidra); así como desarrollar herramientas es