Chocolate
MARIDAJE
DE VINO Y
CHOCOLATE
Por: Ing. Norma Orozco
www.confiteriacicc.com
H
emos visto en los artículos anteriores que el chocolate y el vino son totalmente
compatibles y hacen un excelente maridaje, pero ¿pueden despertar también
nuestra sensualidad? ¡Por supuesto! ya que tanto el vino como el chocolate contienen moléculas que estimulan nuestro cerebro y de ello hablaremos en este
artículo.
Antes que nada debemos conocer más sobre las moléculas precursoras del placer y el enamoramiento, presentes tanto en el chocolate como en el vino.
En el chocolate:
•La teobromina es un estimulante del sistema nervioso y cardíaco que actúa
como la cafeína.
•La feniletilamina es una sustancia del grupo de las endorfinas y, según algunos
expertos, la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate.
•La serotonina es un antiestrés que proporciona tranquilidad.
20