Harissa
Este tempero é popular por todo o Norte da África
(principalmente na Tunísia) e Oriente Médio.
Trata-se de um molho de pimenta bastante picante. O ardor
do tempero varia conforme o cozinheiro e a região. Quem dá
as regras é a pimenta utilizada e a intensidade está
condicionada ao uso de sementes ou não.
Você po de brincar com a quantidade de pimenta e também
pode transformar o Harissa em pasta, misturando os tempero
com água quente e azeite. Hidratado, o Harissa pode ser
usado como molho de pimenta de mesa. Em pó, misture com
hommus.
Substitui muito bem o Curry.
Composição: alho, cominho, coentro, pimenta preta,
gengibre, canela, hortelã, chilli e feno-grego.