od nara , kadaif … I ne znam tačno odakle to vuče korijene , ali bosanska kuhinja ima standard malih zalogaja i porcija , poput male sarme , male sogan dolme , male baklave …, a to je upravo i glavna razlika u odnosu na crnogorsku kuhinju i neke zemlje regiona . jelovnik restorana 13 . Jul pokušao sam ubaciti jela koja oni nijesu imali na meniju . Dio koncepta je tradicionalnu kuhinju servirati na fine dining način sa izraženim tradicionalnim ukusima , isto tako smo u punoj ljetnjoj sezoni i vodio sam računa da bude
C . M : Šta Vas je inspirisalo da formirate meni koji smo imali priliku da probamo u restoranu 13 . Jul ? Šta ste sve povezali u tim jelima i koji je to koncept ? Da li je bilo teško Sarajevo preseliti u gastronomskom smislu u Podgoricu ? Da li Vam je stručnjak iz Plantaža sugerisao uparivanje vina sa pojedinim gangovima ?
- Inspiraciju za meni sam tražio u funkcionalnosti , znao sam da dolazim u restoran koji ima 200 mjesta i u tom smislu svaki ozbiljan Šef neće sebi zakomplikovati život sa teškim recepturama , a nakon pogleda u trenutni puno povrća , ribe i ukusa citrusa . Koncept je “ upalio ” i osjetio sam da je većina jela odlično prošla , i mogu reći da je Sarajevo dobro prošlo u kulinarskom predstavljanju u Podgorici . Od glavnog someliera Plantaža sam dobio informacije o svim vinima i po njegovim uputima smo i slagali hranu i vino . Iz Podgorice nosim fantastična iskustva , tim kuvara na čelu sa Šefom Lazarom mi je dao punu podršku i zaista sam se osjećao kao u svom restoranu , menadžment sa upravnikom Draženom , Glavnim Šefom Miroslavom i svim konobarima . Takođe su odlično odradili posao u bašti sa gostima , a “ glavni krivac ” za moje gostovanje , jedan fantastičan čovjek , gastronom kojeg poznaje cijela regija direktor Veselin Đurišić je učinio da se osjećam stvarno kao kod kuće i cijelo vrijeme to potenciram , a to se pokazalo i u praksi kako Sarajevo i Podgorica jesu zaista dva bratska grada isto kao i BiH i Crna Gora , i jedva čekam kada ću se opet vratiti da vas posjetim . ●
56 CAFFE MONTENEGRO