. KUVAJMO ZAJEDNO .
Damir Moškov kuva i piše recepte za vas
PRAZNIČNO
PILE jedno pile, vise recepata
DUŽE SAM RAZMIŠLJAO KOJI PRISTUP PISANJU RECEPTA ZA NOVOGODIŠNJI BROJ DA UPOTRIJEBIM, DA LI PRAZNIČNI MENI
ILI SPREMANJE INTERESANTNIH I BRZIH JELA OD OSTATAKA HRANE ZA PRAZNIKE. ALI ONDA SAM ODLUČIO DA TO SPOJIM U
JEDNO, SA JEDNOM NAMIRNICOM, PILETINOM. SHVATAM DA JE PEČENJE CIJELOG PILETA JOŠ UVIJEK NEKIMA TABU TEMA I
MALO SE USTRUČAVAJU UPUSTITI SE U PRAVLJENJE TOG JELA, KOJE JE MNOGIM PORODICAMA SAVRŠENI PORODIČNI RUČAK.
S
iguran sam, da mnogi posma-
traju piletinu kao malo suvka-
sto meso, te se prvo pojedu
krilca i bataci, a na kraju bijelo
meso. No, sa receptima koje vam pre-
nosim u ovom članku, rješavam sve
najčešće probleme, tako da ćemo
naučiti da spremimo izuzetno sočnu
piletinu, a i neke interesantne recepte
od eventualnih ostataka pilećih prsa.
Prvo da se pozabavimo osnovnim recep-
tom, pečenim piletom! Isti princip koji ću
navesti važi i za ćuretinu, ali i bilo koje
suvlje meso koje nema puno masnoće.
Tajna je u marinadi, ili pacu, kako se
kaže za mariniranje divljači kod nas.
U osnovi mješavina vode i soli (zahva-
ljujući kojoj tečnost prodire u meso i
pravi ga sočnijim), uz dodatak začina po
želji. Odnos koji koristimo je 10% soli
na količinu vode, a koristite dovoljno
vode da možete da potopite cijelo pile.
Neki od najčešćih dodatnih začina su i
malo šećera ili meda, zatim lovor, biber
u zrnu, limun, ruzmarin... Malo aroma-
tičnih dodataka koji će začiniti pile. Kako
pile stoji u marinadi bar 24 časa, začinili
smo ga u potpunosti, i unutra i spolja.
Nakon mariniranja, preporučljivo je pile
izvaditi i ostaviti da se odstoji u friži-
deru još dan-dva prije pečenja, da se
osuši spolja i da se sočnost “zaključa”
unutra, a korica bude ekstra hrskava.
Ovim trikom nijesmo završili! Naime,
nećemo peći pile u komadu kako smo
navikli, već na spatchcock način, a to je
da izvadimo kičmenu kost te da otvorimo
pile da dobijemo mnogo ravniju površinu,
što će još više uticati na to da se bijelo
SIGURAN SAM, DA MNOGI POSMATRAJU PILETINU KAO MALO SUVKASTO MESO, TE SE
PRVO POJEDU KRILCA I BATACI, A NA KRAJU BIJELO MESO. NO, SA RECEPTIMA KOJE
VAM PRENOSIM U OVOM ČLANKU, RJEŠAVAM SVE NAJČEŠĆE PROBLEME, TAKO DA
ĆEMO NAUČITI DA SPREMIMO IZUZETNO SOČNU PILETINU, A I NEKE INTERESANTNE
RECEPTE OD EVENTUALIH OSTATAKA PILEĆIH PRSA.
76 CAFFE MONTENEGRO