Caffe Montenegro br. 164. Caffe Montenegro 164

među najpotcjenjenijim vinima na svi- jetu, već je i savršeno vino uz hranu.” U nastavku slijedi nekoliko različitih tipova Šeri-ja koji su sada dostupni: Pa nastavite da čitate da biste više saznali o ovom najklasičnijem španskom piću … Šeri je “pojačano vino”, što znači da se lozova rakija (koja se zove destilado) dodaje bijelom vinu koje se obično pravi od grožđa sorte Palomino. TESTIRANJE ŠERIJA Kada se pomiješaju vino i rakija, potrebno je da Šeri sazrijeva. Stavlja se u veliku drvenu burad i sazrijeva kroz pro- ces koji se zove Solera. To je vjekovima stara metoda punjenja tri do devet buradi u različitim vremenskim intervalima, obično u razmaku od godine dana. Na kraju svake godine se dio sadr- žaja najstarijeg bureta (obično 15%) izvlači i flašira za konzu- maciju. To bure se zatim puni do vrha sa tečnošću iz drugog bureta po starosti, a zatim se drugo bure puni do vrha sa tečnošću iz trećeg bureta po starosti itd. Ova metoda omogućava konzistentnost iz godine u godinu. S obzirom da se nijedno bure nikada ne isprazni, uvijek postoji dio sadržaja iz prethodne godine koji se miješa sa najstarijim buretom. Na primjer, “Emperatriz Eugenia” proizvođača Lustau Oloroso nastaje iz procesa sazrijevanja koji je otpočeo 1921. godine u znak sjećanja na posjetu posljednje francuske carice Eugenije de Montijo Jerezu, pa je stoga ovaj sistem star skoro 100 godina, a svaka flaša sadrži malu količinu original- nog vina iz 1921. godine. FINO (ili Manzanillo): najsuv- lji Sherry, a fermentiše ispod sloja kvasca “flor” koji spriječava oksida- ciju i daje šeriju izrazito svježe arome. Najbolje se služi rashlađen, a najviše se uživa u njemu uz slanu hranu kao što su masline, bademi i ostrige. AMONTILLADO: ovaj Sherry je nešto između tipa Fino i Oloroso, tamnije je boje nego Fino, a stvara se kao posljedica umiranja sloja kvasca “flor” prouzrokujući oksida- ciju. I ovaj Sherry je najbolji kada se služi rashlađen, sa laganijom hranom kao što su školjke i dimljeni losos. OLOROSO: najpunijeg tijela je od svih suvih šerija, tamne je boje, sa orašastim nadtonovima, što ga čini idealnim za uparivanje sa pršu- tom, dimljenim crvenim mesom i divljači. Najbolji je kada se služi na temperaturi od oko 12 - 14°C. PALO CORTADO: Sherry koji nastaje samo slučajno, pa time je i najrjeđi u grupi i čini manje od 0,2% od ukupne proizvod- nje. Ima arome svojstvene za Amontillado ali ukus svojstven za Oloroso. Obično počinje kao Fino, ali se kvasac “flor” ne razvije pravilno. Niko nije potpuno siguran zašto se to dešava, ali je vrlo srećan slučaj kada se to desi. KREMASTI SHERRY: zaslađeni suvi Sherry, obično se doda malo Pedro Ximenez Sherry. Dobri primjeri su East India od Lustau i Rare Cream Soleras. PEDRO XIMENEZ: Sherry napravljen od sušenog grožđa istog naziva, vrlo je sladak i viskozan, koristi se jed- nako često kao luksuzni topping za sladoled i kao dezertno vino. 21

Caffe Montenegro br. 164. Caffe Montenegro 164 | Page 21