Odrezak tune sa wasabi
pireom od krompira
i brokolia
Vrijeme pripreme: 45 minuta
Sastojci (za 4 osobe)
• 500 g tune (kvalitet kao za sushi)
• 1 brokoli
• 1 kg brašnastog krompira
• oko 150 ml mlijeka
• 50 g putera
• 1 čen bijelog luka
• 1 mali komad đumbira
• 1-2 čajne kašičice vasabija u
prahu
• Morska so Kotányi
• Svježe mljeveni crni
biber Kotányi
• 2 supene kašike tamnog
susama Kotányi
• 2 supene kašike susamovog ulja
• 4 supene kašike soja sosa
• Ulje za prženje (npr. ulje kikirikija)
1. Kuvajte krompir u vodi u velikom
loncu dok ne omekša. U međuvremenu
oljuštite bijeli luk i đumbir i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sa 2 supene kašike
susamovog ulja i 2 supene kašike soja
sosa da napravite marinadu.
2. Narežite tunu na 4 jednako velika
komada, utrljajte marinadu i pustite da
odstoji.
3. Pustite vodu da provri u malom
loncu za kuvanje. Razdvojite brokoli na
cvjetove i operite. Blanširajte cvjetove
brokolija oko 3 minuta u ključaloj vodi pa
uronite u ledenu vodu da sačuvaju boju.
4. Ogulite krompir, zdrobite ga ili ga
izmrvite velikom presom za krompir, pa
ga izmiješajte sa mlijekom i puterom
u pire. Začinite po ukusu sa 1-2 čajne
kašičice wasabi praha, približno 2 čajne
kašičice soli i svježe mljevenim biberom.
5. Kratko propržite cvjetove brokolija
u tiganju sa malo ulja i prelijte ih soja
sosom.
6. Pržite odreske tune u malo ulja sa
obje strane oko 1 minut. Onda ih uvaljajte
u tamni susam.
7. Narežite na tanke kriške. Poslužite
sa wasabi pireom od krompira i cvjetovima
brokolija.
56 CAFFE MONTENEGRO