Iskoristite
sve što imate
a imate puno
Fabienne pravi puno
čajeva, koristi blagotvornosti
bokvice, kantariona,
ruzmarina, maslinovog
ulja…. Pravi kreme
od nevena, smilja, vodicu
od ruže… Kaže da je
naše podneblje bogatstvom
koje ima inspiriše
i da uživa da istražuje i
ide i najudaljenija mjesta
zbog branja bilja. Tako
još bolje upoznaje Crnu
Goru. Apeluje da obratimo
pažnju na to i iskoristimo
bogatstvo koje nam je
priroda darovala.
svoj dan: ne samo s odličnom
bagetom i pravim maslacem,
već i s domaćim džemom.
Ali oni imaju i džemove koji
idu uz sireve. Fabienne mi
objašnjava: džemovi i sirevi
su dva su elementa daleko
jedan od drugog, no oni su
jedan od najčudesnijih parova
za ukus nekonvencionalnog
obroka. Uparivanje sireva,
marmelade i džemova ipak
nije jednostavno: postoje neka
osnovna pravila za poboljšanje
svakog ukusa, to je nauka.
Prvenstveno su potrebni su
dobri sirevi i džemovi. I treba
ih znati valjano upariti. Ipak
je to mala nauka. Fabienn
upravo radi i džemove za
sireve jer naši restorani idu
u korak sa internacionalnim
kuhinjama i obogaćuju svoju
ponudu i trebaju im Fabienn
džemovi. Neki naši restorani
su maltene jedva dočekali da
neko pravi prave džemove
za sireve. Fabienne nesebično
pomaže restoraterima
savjetima i džemovima koje
pravi po njihovoj želji koji i
taj segment žele da uklope
u koncept ponude i žele unikatne
džemove za svoj
restoran. Ona spremno
odgovara na naizgled nemoguće
zahtjeve.
Upotrijebljeno voće u džemovima nije samo voće, već su to najukusnije sorte, a koje su
prilikom upotrebe u stanju vrhunske zrelosti i ukusa. Svako naše voće je inspiracija za
Fabienne, začini su tajna ali njihov miris nema nadmoć nad mirisom i ukusom voća, već
ga dopunjuju i pojačavaju.
Fabienne sve što pravi pravi
tipično francuski što znači
da njene proizvode karakteriše
nepostojanje vještačkih
boja, konzervansa, hemikalija,
nadomjestaka šećera ili pojačivača
ukusa.
Fabienne kaže da su pripreme
hrane u Francuskoj
zaista različite pa tako i ukusi
na koje smo naviknuti. Na
primjer, u Alzasu odakle ona
dolazi šaran se ne sprema ni
na jedan način kao kod nas,
spremaju ga sa grizom fritiranim
majonezom.
Francuska je međunarodno
priznata po svojoj gastronomiji
i načinu života. Od 2010.
godine francuski gastronomski
obrok i njegovi obredi prepoznati
su kao nematerijalna
UNESCO-ova kulturna baština.
Fabienne upravo prenosi tu
baštinu ovdje upotrebljavajući
crnogorske namirnice.
26 CAFFE MONTENEGRO