Caffe Montenegro 163 Caffe Montenegro 163 web | Page 26

CRNOGORSKA VINA
TREBA DA ČINE SRŽ
VINSKE LISTE SVA-
KOG RESTORANA,
DOK INTERNACIO-
NALNA VINA POPU-
NJAVAJU PRAZNINU
ONIH VINSKIH STI-
LOVA KOJA SE OVDJE
NE PROIZVODE
mnogo spremniji da potroše 100€
na vino koje poznaju nego na vino
koje ne poznaju.
C.M: Da li je to razlog zbog kojeg
u Berbinom portfelju ima tako
mnogo čuvenih imena?
- Da, ali vina su obično čuvena jer
su već dugo vrlo dobra, pa su zara-
dila svoju reputaciju. Tu se manje
radi o biranju vina koje je “čuveno”
samo po sebi a više o izboru vina
koja su dosljedno i pouzdano
odlična.
C.M: Da li vi mislite da je za
restoran važno da angažuje
somelijera?
- U fine dining restoranima sa obi-
mnom vinskom listom kvalifiko-
vani somelijer bi bio pravo blago,
ali generalno, ako je personal koji
služi vino adekvatno obučen, što
znači da poznaje vina sa svoje vin-
ske liste i poznaje osnove upariva-
nja sa hranom, u tom slučaju vje-
rovatno somelijer nije ni potreban.
C.M: Da li postoji i nešto drugo
što restoran može uraditi da
poboljša prodaju vina, a time i
profitabilnost?
- Mnogo toga, a navešću neko-
liko primjera: kao prvo, ponudite
vina na čašu, ali ne one mini flaše;
kvalitet nikada nije tako dobar, a
cijena po zapremini je obično viša.
Kao drugo, vršite unakrsnu pro-
mociju vašeg menija i vaše vinske
26 CAFFE MONTENEGRO
liste, posebno naglašavajući dobra
uparivanja … na primjer, ako na
svom meniju imate ostrige, pre-
poručite flašu Chablisa na margini
pored naziva. Kao treće, ponudite
“Sedmične specijalnosti” ili “Nova
otkrića” da zainteresujete vaše
klijente, ali i da skrenete pažnju na
vina koja se možda sporo prodaju.
Kao četvrto, budite svjesni vaše
skale cijena: ako vaša selekcija
vina skače sa 30€ do 50€ a da
nema ničeg između, možda tje-
rate čitavu grupu ljudi koji bi inače
potrošili 35€ ili 40€ po flaši da se
odluče za selekciju po nižoj cijeni…
Važno je da se skala pomjera u
stepenima, idealno bi bilo uz nuđe-
nje veće vrijednosti. Međutim, treba
ponovo da naglasim da ništa drugo
nema tako velikog uticaja kao
obuka personala.
C.M: Vi ste već 12 godina u Crnoj
Gori… kako vi vidite da se
stvari razvijaju?
- Nikada nijesam bio optimističniji
vezano za Crnu Goru nego što sam
upravo sada. Ovo je nevjerovatno
uzbudljivo vrijeme za rad u ugosti-
teljstvu. Volim sjever ove zemlje i
jedva čekam da vidim kako će se
stvari razvijati kada sjever postane
dostupniji. Veliki projekti na obali
stvaraju idealne platforme za
nove i inovativne barove, resto-
rane i druge vinske doživljaje. I
povrh svega toga, profil posjeti-
laca postaje sve raznovrsniji, što
stalni rast teba da učini i održivijim.
Iskreno govoreći, da već ne živim
ovdje, poželio bih da se odmah ovdje preselim.
C.M: Završna misao?
- Vrijeme i trud uloženi u odabir najprikladnijih
vina i predstavljanje istih na naprivlačniji način
vratiće se višestruko kroz dobru i profitabilnu
prodaju vina. Međutim, nema ničeg efikasnijeg
od entuzijazma i znanja zaposlenih u direktnom
kontaktu sa klijentima, pa zato… obučavajte
svoj personal!
U posjeti Italiji
Berba vinski dani u Regent-u