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SALMONELLA spp. Introducción
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Familia: Enterobacteriaceae
Son bacterias aerobias o anaerobias facultativas.
No forman esporas, tienen distribución universal.
Reside en el tracto intestinal
Presencia global
Reside en tracto intestinal: animales y humanos infectados
Son sensibles a temperaturas superiores a los 70º C.
Relativamente resistentes a la salazón y el ahumado.
Sensible al hipoclorito, ácidos y desinfectantes
como el cloro
Agente Causal de ETA: Salmonella entérica.
Tiempo de Incubación: 6 a 72 hs, en gral 12 a 36 hs.