Peligros Biológicos
• Incluyen organismos como bacterias, virus y parásitos.
• Asociados a manipuladores y productos crudos
contaminados en un establecimiento.
• Varios están naturalmente presentes en el ambiente
donde los alimentos se producen.
• Muchos son inactivados por la cocción y otros pueden
controlarse con prácticas adecuadas de manipulación
y almacenaje (higiene, temperatura, tiempo y otras
prácticas).