38
ДОРОГА | ГУРМАН | FLYREDWINGS
Ягоды и грибы
в блюдах традиционной дальневосточной кухни
не использовались. Их научились
готовить только
в последние два
столетия – под
влиянием русских
Ловись, рыбка
Многообразие русской рыбной кухни, от камчатского краба до радужной форели, можно
оценить, просто пройдясь по столичным ресторанам. Но если вам хочется уловить все
гастрономические нюансы – поезжайте в регионы, где улов всегда свеж. Бывалые рыбаки
говорят: за настоящим клевом в России нужно ехать либо на самый юг, либо на самый север.
САМЫЙ ЮГ
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Текст: Полина
Мохова
Лучшие рыбные места на юге России – это
низовья Дона и Волги, сами реки-великаны и
примыкающие к ним мелкие речушки, озера и
водохранилища. Именно сюда поднимаются
на нерест рыбы из Азовского моря. Мекка для
рыболовов – здешние лиманы, то есть заливы,
образующиеся при впадении реки в море.
Во многом именно на рыбе основывается
традиционная казачья кухня. Украшением
стола в курене были стерлядь или карп. Крупную рыбу, часто начиненную пшенной или
рисовой кашей, готовили к празднику. Для
этой цели подходили карп, сазан или лещ.
Ценилась и щука, которой в окрестных реках
пруд пруди. Ее использовали в качестве одной