•Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
•Eplucher les oignons et les émincer. Réserver.
•Laver le gingembre et le râper. Réserver.
•Fendre les gousses de cardamome verte. Réserver.
•Faire tiédir 30 cl d’eau. Puis y faire infuser pendant 15 mn les pistils de safran.
Filtrer à l’aide d’un chinois (passoire). Réserver l’eau parfumée au safran.
•Dans une cocotte en fonte de préference, faire fondre 75 g de ghee. Puis y faire
dorer les oignons émincés.
•Ajouter le gingembre râpé, le curcuma et le cumin en poudre. Mélanger bien et
laisser cuire 2 min.
•Ajouter les cubes de viande, saler et faire cuire 10 min. à feu vif en remuant
régulièrement. Eteindre le feu. Réserver.
•Dans une casserole, faire fondre 75 g de ghee, puis ajouter la cannelle, les clous
de girofle, l’anis étoilé et les gousses de cardamome. Faire rissoler pendant 1 min.
•Verser le riz. Mélanger bien et faire nacrer le riz pendant 3 min. Eteindre le feu,
verser 25 cl d'eau et saler. Mélanger bien.
•Verser le mélange riz/épices dans la cocotte avec la viande. Ajouter l'eau
safranée. Mélanger et porter sur le feu.
•Dés l’ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four
pour 20 min. Vérifier que le riz ne sèche pas. Si nécessaire arroser avec 10 cl
d’eau tiède salée. Couvrir à nouveau et laisser cuire au four pendant 25 mn.
Servir très chaud dans la cocotte garnie de coriandre fraîchement ciselée !
Bon appétit!
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