BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°3 - March | Page 25

mados; pozole de langosta o gorditas de maíz con guisado de carne y aceite de papaloquelite. Color y sabor embriagador para las tardes llu- viosas de Londres. Martha Ortíz no deja de leer, de investigar el origen de los platillos para comprender su historia y conseguir en su taller –como a ella le gusta llamar a su cocina–, traerlos al presente respetando su esencia en una combinación de técnicas tradicionales y vanguardistas. Enamorada de sus raíces su mayor deseo es poder plasmar México en un plato. Seguro lo consigue. HONRANDO AL PLATILLO MEXICANO POR EXCELENCIA, EL MENÚ OFRECE UNA DEGUSTACIÓN DE SIETE VERSIONES DISTINTAS DE MOLE. Honoring the Mexican dish par excellence, the menu offers a tasting of seven different versions of mole. topped with creamy jamaica, coconut water and smoked chiles; lobster pozole or corn gorditas with meat stew and papaloquelite oil. Intoxicating colors and flavors for those London rainy afternoons. Martha Ortiz proudly showcases her Mexican roots, and, to present them in her dishes, she never stops reading, researching about their origin and history to replicate them in her workshop – as she likes to call her kitchen – and bring them into the future with the use of modern techniques while preserving their essence. 23