BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°3 - March | Page 25
mados; pozole de langosta o gorditas de maíz
con guisado de carne y aceite de papaloquelite.
Color y sabor embriagador para las tardes llu-
viosas de Londres.
Martha Ortíz no deja de leer, de investigar
el origen de los platillos para comprender su
historia y conseguir en su taller –como a ella le
gusta llamar a su cocina–, traerlos al presente
respetando su esencia en una combinación de
técnicas tradicionales y vanguardistas.
Enamorada de sus raíces su mayor deseo es
poder plasmar México en un plato. Seguro lo
consigue.
HONRANDO
AL PLATILLO
MEXICANO POR
EXCELENCIA, EL
MENÚ OFRECE UNA
DEGUSTACIÓN DE
SIETE VERSIONES
DISTINTAS DE
MOLE.
Honoring the Mexican dish
par excellence, the menu offers
a tasting of seven different
versions of mole.
topped with creamy jamaica, coconut water and smoked
chiles; lobster pozole or corn gorditas with meat stew and
papaloquelite oil. Intoxicating colors and flavors for those
London rainy afternoons. Martha Ortiz proudly showcases
her Mexican roots, and, to present them in her dishes, she
never stops reading, researching about their origin and
history to replicate them in her workshop – as she likes to
call her kitchen – and bring them into the future with the
use of modern techniques while preserving their essence.
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