BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°3 - March | Page 24

big life
leading role > chef
EL PALADAR
DEL PÚBLICO
LONDINENSE SE
RINDE A LA MAGIA
DE SU COCINA.
The palate of the London public
surrenders to the magic of her
cuisine.go ahead of the music;
to go behind is to dance.»
MARTHA ORTIZ
CREATIVA, IMAGINATIVA, GUERRERA Y HASTA ALGO TERCA, LA CHEF MEXICANA IMPRIME
EN SU RESTAURANTE LONDINENSE ELLA CANTA, TODO EL SABOR Y LA PASIÓN DE NUESTRO PAÍS.
Se mueve sensual mientras cocina, como si
flotara, acariciando la masa, desnudando ta-
malitos. Un espíritu de artista mueve las ma-
nos de esta mujer que nunca estudió gastro-
nomía, sino que heredó el sazón de su madre
y sus abuelas, a la vieja usanza de la tradición
mexicana. Reconocida por su talento, su res-
taurante en cdmx Dulce Patria, incluido en la
lista de St. Pellegrino Latin America’s 50 Best
Restaurants 2016, puso sobre la mesa su céle-
bre estilo, apasionante, moderno y tradicional
al mismo tiempo. Traspasando fronteras, fiel
a su idea de que hay que trabajar para que las cosas sucedan, su cocina ha materializado
un proyecto internacional: su restaurante en
Londres Ella Canta, latiendo en el corazón de
la ciudad, a unos pasos de Buckinhan Palace.
La fantasía y la imaginación, ingredientes
principales de Dulce Patria, serían también
los que definirían el nuevo lugar al otro lado
del océano. Y así, con su arte, la mesa se trans-
forma en lienzo. Una explosión de colores en
cada plato que despierta la imaginación de
nuestro paladar antes de saborearlo. Amarillo
el maíz que enamoró de La Malinche a Cor-
tés. Negro el trabajo de Jackson Pollock en el taller de David Alfaro Siqueiros. Rojo el ero-
tismo comestible para celebrar el amor
Su poderosa feminidad imprime un carác-
ter muy marcado a sus menús, inspirados en
la narrativa de relatos mexicanos sensuales
y eróticos. Cada platillo implica sabores de
cuento -dice Martha Ortiz-, se convierte en
un cortometraje, una opereta llena de pince-
ladas. Es la cocina para ella, el espacio donde
las mujeres expresan en completa libertad el
sazón del que son dueñas.
Ceviche de pescado blanco cubierto con
jamaica cremosa, agua de coco y chiles ahu-
martha ortiz > this creative, innovative, combat-
ive and somewhat stubborn Mexican chef transmits
all the flavor and passion of our country at her
london restaurant, ella canta. An artist´s soul guides
the hands of this lady, who never set foot in gastronomy
school, while she floats sensually around her kitchen,
caressing the dough, stripping tamalitos. She inherited
her mother and grandmothers´ zing, from the old-school
of Mexican tradition. Her talent took her restaurant in Mexico City, Dulce Patria, to appear in the St. Pellegri-
no Latin America´s 50 Best Restaurants list and put her
passionate, trendy and traditional style on the radar. Her
faithful ideal, that hard work makes dreams come true,
and her cooking, have materialized in an international
project: her restaurant Ella Canta, in London, just a few
steps from Buckingham Palace. The table is her canvas
and fantasy and imagination are the main ingredients.
An explosion of colors in every dish that awakens our senses before even tasting them. The yellow of the corn
that made Hernan Cortes fall for La Malinche. Black, like
the work of Jason Pollock in the shop of David Alfaro
Siqueiros. Red, the edible eroticism in celebration of
love. Her menus are marked by her powerful femininity
and inspired by sensual and erotic Mexican narrative.
As Martha Ortiz says, every dish is a story, a short film,
an operetta. For her, the kitchen is where women can
freely express the zing they own. White fish ceviche
22