Μην παραβράσετε τις
γαρίδες διότι σκληραίνουν
και χάνουν σχεδόν όλη τη
γεύση τους./Don’t boil the
prawns too much because
they tend to stiffen and
lose their taste.
Σαλάτα 4 Eποχές µε γαρίδες, ρόδι & γκρέιπφρουτ / 4 Seasons salad with prawns, pomegranate & grapefruit
î 1 σαλάτα 4 Εποχές Μπάρµπα Στάθης
î 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκοµµένος
Μπάρµπα Στάθης î 300 γρ. γαρίδες Νο 3
(φρέσκες ή κατεψυγµένες)
î 2 ροζ γκρέιπφρουτ î 8 κ.σ. ελαιόλαδο
î 1 κ.γ. ξίδι î 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
î ½ κρεµµύδι ξερό î 100 γρ. σπόρους
ροδιού / î 1 Barba Sathis 4 Seasons
salad î 2 tablespoons dill by Barba
Stathis, minced î 300 gr prawns Νο 3
(fresh or frozen) î 2 pink grapefruits
î 8 tablespoons olive oil î 1 teaspoon
vinegar î 1 teaspoon brown sugar
î ½ onion î 100 gr pomegranate seeds
1. Βράστε σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε άφθονο νερό τις γαρίδες για 3΄.
2. Βγάλτε τες µε µια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και αφήστε τες να κρυώσουν. Καθαρίστε τες αφαιρώντας προσεκτικά το κεφάλι και το κέλυφος
της ουράς. Κατά µήκος τού πάνω µέρους της ράχης βρίσκεται το έντερο της
γαρίδας, που πρέπει επίσης να το αφαιρέσετε.
3. Πάρτε το ξύσµα από το ένα γκρέιπφρουτ και ύστερα στύψτε το. Βάλτε το
1/2 χυµό σε ένα µεγάλο µπολ και προσθέστε το 1/4 ξύσµα, το ελαιόλαδο,
τη ζάχαρη, τον άνηθο ψιλοκοµµένο Μπάρµπα Στάθης και το ξίδι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τις γαρίδες. Αφήστε το µπολ για 15΄ στο ψυγείο να
µαριναριστούν οι γαρίδες. Καθαρίστε το δεύτερο γκρέιπφρουτ και κόψτε το σε
λεπτές φέτες. Καθαρίστε και κόψτε το κρεµµύδι σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Προσθέστε τα στο µπολ µε τις γαρίδες και ανακατέψτε καλά µε ξύλινη κουτάλα.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα 4 Εποχές Μπάρµπα Στάθης σε ένα µπολ σερβιρίσµατος, αδειάστε από πάνω το µείγµα µε τις γαρίδες και τους σπόρους του
ροδιού. Σερβίρετε τη σαλάτα αµέσως.
1. Pour water to a big pan and bring to boil. Add the prawns and
let them boil for 3΄.
2. Remove them and place them on a dish to cool. Shell them really
carefully starting from the head down. Make sure you remove the
black intestine running down the back of the prawn.
3. Get a grapefruit shavings and then squeeze to remove its juice.
Pour half the grapefruit juice, the 1/4 of the shavings, olive oil,
brown sugar, Barba Stathis dill and vinegar in a bowl. Stir well
and add the prawns. Put the bowl in the refrigerator for 15΄ for the
prawns to be marinated. Peel the second grapefruit and slice it. Peel
the onion and have it thinly sliced. Pour them in the bowl with the
prawns and stir well.
4. Place the Barba Stathis 4 Seasons salad in a salad bowl,
dress it with the prawn sauce and the pomegranate seeds. Serve
immediately.