ASOCIACIÓN DE DESARROLLO febrero de 2019 | berberana | 5
Una nueva vida para las barricas en El Carrascal
Cleanwood, ingeniería aplicada a la desinfección de barricas
Juantxu Martínez
Hasta dar el primer paso público los
socios y trabajadores de Cleanwood
llevan andado un largo camino. Se
trata de un proyecto ubicado de forma
física en el polígono de El Carrascal
en Lanciego, aunque su proyección
es para el mundo del vino
en general. En esta apertura de su
mercado son seis puestos de trabajo
los que han creado. De su punto de
partida y realidad actual hablamos
con Bernardo Ausejo, gerente de la
firma.
Ante un buen número de bodegueros
realizaron una exposición
práctica de su equipo Zerob1 (cero
brettanomyces), toda una declaración
de intenciones. En el tren de lavado
que tienen diseñado se han volcado
las ideas y pruebas de los dos últimos
años. Por una parte, nació la idea de
cómo llegar a desinfectar barricas
de una forma rápida, teniendo en
cuenta bases de ingeniería mecánica,
electromágnetica, valores enológicos
y, por supuesto, dentro de unos parámetros
económicos.
Una vez que el primer tren de
lavado es una realidad, digo primero
porque tienen previsto realizar
otros dos en breve, se trata de dar
el servicio, “no queremos instalar
en ninguna bodega este equipo que
requiere de un mantenimiento muy
espécifico. Se trata de ofrecer el servicio,
bien moviéndolo a la bodega, o
en el caso de que se trate de un lote
de barricas no muy grande hacer la
desinfección en las instalaciones de
la empresa”, nos resumía Bernardo
Ausejo. Para una cuestión u otra
En los
tratamientos
con ‘Zerob1’
la reducción
del tiempo y
el ahorro de
consumo de
agua son dos de
las cuestiones
que más han
trabajado.
cuentan con un camión adaptado a
estos trabajos.
En el control de plagas y patógenos
por medio de ondas de frecuencia,
el nombre propio de brettanomyces
surge en la conversación,
“no es el único objetivo, pero está
claro que controlar en la barrica ese
enemigo es un gran beneficio para los
vinos que en ella se van a criar”. En
los tratamientos con Zerob1 la reducción
del tiempo y el ahorro de consumo
de agua son dos de las cuestiones
que más han trabajado. Para
contactar con ellos se puede hacer de
varias formas, acudiendo al Polígono
Industrial El Carrasacal, naves 16-20,
o https://www.cleanwood.es/.