Taste itprzysmaki z kuchni marzeƒ
Êwiàteczne
Sma?ony jesiotr na pieczonym jab?ku z cykori?
Sk?adniki dla 4 osób:
• filet z jesiotra bez skóry, 4 kawa?ki 150-160g ka?dy • 2 du?e kwaÊne jab?ka •
cykorie 3-4 szt. • sok z 3 pomaraƒczy • sok z 2 cytryn • szampan lub proseco
ok. 100ml • m?ode liÊcie szpinaku 200g • mas?o 120g • sól, pieprz • bràzowy
cukier 10g • olej roÊlinny 100ml
Metoda:
Zaczynamy od przygotowania cykorii.
Cykori´ kroimy wzd?u? na 4 çwiartki, uk?adamy w naczyniu ?aroodpornym,
zalewamy sokiem z pomaraƒczy i szampanem lub proseco. Nie zaszkodzi szczypta cukru. Przykrywamy pokrywkà, wstawiamy do piekarnika
na oko?o 40-45 minut w temperaturze 180 stopni C. Jab?ko kroimy w poprzek na pó?,usuwamy dok?adnie komory nasienne, ale nie obieramy ze skórki. Przekrojonà cz´Êç jab?ka oprószamy cukrem, wstawiamy do piekarnika
na ok. 7-10 minut.
?wi?ta ju? za pasem, dlatego
postanowili?my przygotowa? przepisy
na dwie potrawy na wigilijny stó?.
To klasyka w nowej ods?onie.
Na przygotowanie da? nie potrzebujemy
du?o czasu, a ich smak na pewno umili
chwile w rodzinnym gronie.
Ryba
Jesiotra nale?y starannie osuszyç, oprószyç solà i pieprzem. Tak przygotowanà
ryb´ k?adziemy na rozgrzanà patelni´ z t?uszczem roÊlinnym, sma?ymy z ka?dej strony na z?otawy kolor, a pod koniec sma?enia zmniejszamy nat´?enie
temperatury i dodajemy Êwie?e mas?o. Wa?ne, aby mas?o si´ nie spali?o, musi
si´ pieniç! Takà w?aÊnie pianà oblewamy ryb´ (spienione mas?o nada niepowtarzalny smak i aromat usma?onemu jesiotrowi).
Sos
W niewielkim rondlu rozpuszczamy cukier z sokiem z cytryny lub limonki,
gotujemy do powstania lekko ciemniejàcego syropu. Dodajemy mas?o niewielkimi partiami, mieszajàc tak, by powsta?a emulsja. Doprawiamy gotowy
sos Êwie?o mielonym czarnym pieprzem.
Szpinak
Na ma?ej patelni rozgrzewamy niewielkà iloÊç mas?a, dodajemy dok?adnie
umyte liÊcie szpinaku. Doprawiamy niewielkà iloÊcià soli i pieprzu.
?ledzie w trzech niecodziennych smakach
Sk?adniki:
• filety Êledziowe matjas 1kg
Âledzie nale?y wymoczyç, aby pozbyç si´ nadmiaru niepo?àdanej soli do dalszego marynowania.
Warzywa do marynat:
• marchew 100g • cebula szalotka 100g • seler naciowy 100g • seler korzeƒ 100g
• por 100g
Wszystkie warzywa kroimy w zapa?k´, nast´pnie mieszamy razem i dzielimy na 3 równe
cz´Êci.
Zalewa z octu winnego s?odko-kwaÊna
• ocet winny 200ml • liÊç laurowy 2 szt. • ziele angielskie 3-4 szt. • pieprz ziarnisty 6-7 szt.
•woda 400ml• cukier 50g
Czerwone wino i przyprawy korzenne
• czerwone wino 500ml • laska kory cynamonu 1 szt. • goêdziki 12 szt. • any? w gwiazdkach 2 szt.• miód
Zalewa z octu ry?owego i sosu sojowego
• ocet ry?owy 200ml • trawa cytrynowa 1 szt. • liÊcie limonki 2 szt. • papryczka chili 1 szt.
• imbir 20g • sos sojowy jasny 100ml • cukier 50g • woda 400ml
Marynaty nale?y zagotowaç. Warzywa zalewamy wrzàcymi marynatami i pozostawiamy
do ca?kowitego wystygni´cia. Âledzie dzielimy na 3 cz´Êci, warto w tym celu wykorzystaç
plastikowe pude?ka z pokrywkà. Âledzie umieszczamy w pude?kach, nast´pnie zalewamy
marynatà z warzywami, starannie jà rozprowadzajàc. Zamykamy szczelnie pude?ka i odstawiamy na minimum 24 g ?G????r6?X&?F?R?V?66R?7?<;6"?&??V????F??( 2vVLX'Vp?|X&6?Vv?W??????