Bamboo Salt 日本語

塩に関する科学的な研究が急がれる洋服を買う時、色やデザインを選んで触ったり試着したりしながら、いろいろなことにこだわって選びます。しかし、私たちの健康に直接的な関連があり、毎日食べなければならない塩にはあまりに無関心です。料理をおいしくする方法には関心が多いですが、その味を決める塩については無知に等しいのです。塩が健康に占める比重が決して小さくないにも関わらず、このような現象が起こるのはなぜでしょうか？それは “塩は悪いものだ” という根深い観念が人々の意識の中に根付いて、体系的で科学的な研究をおろそかにして来たためです。現代の科学は塩の種類を区分せず、塩が人体に及ぼす影響やその薬理的な効果を究明する努力を怠ってきました。 “塩は血圧を上げる” とか “塩はナトリウムが多くて良くない” という塩有害説が100年という歳月の間地球全体を占領してきました。本当に塩は血圧を上げる役割をするのでしょうか？塩の種類によって人体に及ぼす影響がまったく異なるということを私たちは前章まで見てきました。つまり、ミネラルが豊富な塩はむしろ適正な血圧を維持するのに役立つということです。塩はナトリウムが多くて良くないのでしょうか？ナトリウムは、人体全体にとても重要な必須ミネラルのひとつです。ナトリウムは体液を調節し、酸・塩基バランスを維持して神経刺激の伝達、筋肉の弛緩と心臓機能の正常な働き、栄養分の吸収、唾液、すい臓、腸液のpH維持、血圧調節など、私たちの体の様々な生命活動にとても重要な役割を果たします。 26 26

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