РЫНКИ
2018 года
года
38
2018
открыла
38
(http://www.lavkapekarya.ru).
(http://www.lavkapekarya.ru).
пекарен
пекарен
под
под
www.bakery.news
Проект «Дарница» / Аладушкин
(15 пекарен)
вывеской
вывеской «Лавка
«Лавка пекаря»
пекаря»
Проект ГК «Каравай» (38 пекарен)
ение 300 тыс. (7 пекарен)
Своя сеть. Смоленск. Насел
Следует
внимание, что
что оба
оба игрока
игрока развивают
развивают сеть
сеть
под
торговой
Следует обратить
обратить внимание,
не не
под
торговой
маркой,
которую
знают
миллионы
покупателей
упакованного
хлеба,
под
маркой, которую
миллионы покупателей упакованного хлеба, а а под
принципиально
брендами. Казалось
Казалось бы,
бы, нужно
нужно использовать
использовать
силу
бренда
принципиально новыми брендами.
силу
бренда
и и
открывать
под именами,
именами, известными
известными жителями
жителями
уже
один
десяток
открывать торговые
торговые точки
точки под
уже
не не
один
десяток
лет.
предприятий дальновидно
дальновидно идет
идет другим
другим путем
путем и и решает
решает
лет. Но
Но руководство
руководство предприятий
две две
задачи:
задачи:
1)
получает выход
выход на
на новую
новую целевую
целевую аудиторию
аудиторию
– посетителей
1)
получает
– посетителей
«пекарен-кондитерских»: это
это молодежь,
молодежь, которую
которую
привлечет
«пекарен-кондитерских»:
привлечет
многолетняя история
история хлебозавода,
хлебозавода, а а рассказ
рассказ
про
пекаря
не многолетняя
про
пекаря
и и
уютный
дизайн
помещений;
уютный дизайн помещений;
2)
создает серьезную
серьезную
конкуренцию развивающимся сетям
2)
создает
НА КОНЕЦ конкуренцию развивающимся сетям
«независимых пекарен»
пекарен» – – и, и, как
как мы
мы увидим
увидим
дальше,
потенциал
«независимых
дальше,
потенциал
этой конкуренции
конкуренции весьма
весьма
серьезен.
этой
Г. серьезен.
2018
1
ПОД ТОРГОВОЙ
Памятуя
о о том,
что все
все современное
современное
российское
хлебопечение
развивается
печение
развивается
именно
получает
на новую
МАРКОЙ «ХЛЕБНАЯ
Памятуя выход
том,
что
российское
хлебопечение
развивается
именно
из
опыта
Санкт-Петербурга,
всем
собственникам
и
директорам
хлебозаводов
из
опыта
Санкт-Петербурга,
целевую
аудиторию
—
МАНУФАКТУРА»
именно из опыта Санкт-Петербурга, всем собственникам и директорам хлебозаводов
стоит
рассмотреть
этот опыт.
опыт. Он,
Он, возможно,
возможно,
сыграет
решающую
роль
всем
собственникам
и директо-
посетителей «пекарен-
(https://hlebnayamanufaktura.ru)
стоит внимательно
внимательно
рассмотреть
этот
сыграет
решающую
роль
в в
рам
хлебозаводов
стоит
внима-
кондитерских»:
это
молодежь,
БЫЛО
ОТРЫТО
УЖЕ
Что не развитии
даст
индустриальным
хлебозаводом
победить
в
этой
конкуренции?
вашего
предприятия
в
ближайшие
три-пять
лет.
развитии вашего предприятия в ближайшие три-пять лет.
тельно
рассмотреть хлебозавода
этот
опыт.
которую
привлечет
не
много- кто
Тем
собственникам,
кто полагает,
полагает,
что этот
этот индустриального
пример
справедлив
только
для и
Ниже
в таблице
сравниваются
возможности
Тем
собственникам,
что
пример
справедлив
только
для
Возможно,
он
сыграет
решаю-
летняя
история
хлебозавода,
ПЕКАРЕН
северной
столицы
и
нашего
города
когда еще
еще
дойдет», я я
предлагаю
изучить
опыт
северной
столицы
и «до
«до нашего
города
предлагаю
изучить
опыт
независимой
сети
по развитию
пекарен
в когда
городе
N. дойдет»,
щую
роль
в
развитии
вашего
а
рассказ
про
пекаря
и
уютный
С ОРИГИНАЛЬНЫМ
Смоленского
Смоленского хлебокомбината.
хлебокомбината.
предприятия
в ближайшие
три-
дизайн На
помещений;
ОФОРМЛЕНИЕМ
конец
2018
года под
под
торговой маркой
маркой
«Хлебная
мануфактура»
На
конец
2018
года
торговой
«Хлебная
мануфактура»
лет.
создает серьезную кон-
И АССОРТИМЕНТОМ. И ЭТО
Культура
(https://hlebnayamanufaktura.ru)
было отрыто
отрыто уже
уже 8 8 пять
пекарен
оригинальным
(https://hlebnayamanufaktura.ru)
было
пекарен
с с оригинальным
Тем
собственникам,
кто по-
куренцию развивающим-
В ГОРОДЕ
С НАСЕЛЕНИЕМ
Административный
Финансовый
производства,
оформлением
и и ассортиментом.
И это
это в в городе
городе с с населением
населением 300
300 тыс.
тыс.
жителей
и
оформлением
ассортиментом.
И
жителей
Менеджмент
лагает, что этот пример спра- и
ся сетям «независимых
ресурс
ресурс
технология
и
весьма
низкой
потребительской
активностью.
весьма
низкой
потребительской
активностью.
ведлив только для Северной
пекарен»
— и, как
мы увидим
ТЫС. ЖИТЕ-
оборудование
8
2
дальше, потенциал этой конку-
весьма серьезен.
Сетевые ренции
пекарни
Памятуя о том, что все со-
с централизованным
Слабый
временное
производством российское хлебо-
№ 1–2 / 2020
Индустриальные
хлебозаводы,
Сильный
300
ЛЕЙ И ВЕСЬМА НИЗКОЙ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ
АКТИВНОСТЬЮ.
Слабый
43
Сильный
столицы и «до нашего города
когда еще дойдет», я предлагаю
Соответствует
изучить опыт Смоленского
Средний
стадии хле-
бокомбината.
уровень
развития
компании
BAKERY NEWS | BN
Высокий
До реформы