КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
— Сейчас время эконом-
ных решений. Предлагае-
те ли Вы какие-то способы
для оптимизации издержек,
но с поддержанием на долж-
ном уровне себестоимости
десертов и тортов?
— Мы никогда не эконо-
мили на качестве нашей про-
дукции! Это главное прави-
ло. Поэтому люди идут к нам
за вкусным и особенным тор-
том, и они готовы за него пла-
тить. Можно отметить, что
с увеличением числа заказов
увеличиваются и объемы заку-
пок: поставщики дают скидки,
за счет этого мы почти не ме-
няем себестоимость.
— Как Вы оцениваете
конкурентную
ситуацию,
сложившуюся в кондитер-
ском сегменте в столице?
Какие заведения сегодня
BAKERY NEWS | BN
[
www.bakery.news
Многие обращаются
к кондитерам и за более
простыми десертами,
например для домаш-
него чаепития, так как
не доверяют выпечке
из магазина и хотят иметь
на столе по-настоящему
натуральные продукты.
выигрывают конкуренцию
и почему?
— Сейчас открылось очень
много кондитерских и кафе,
и каждое заведение старается
удивить своих гостей чем мо-
жет. Выигрывает тот, кто знает
своего клиента, умеет грамот-
но построить работу персонала
и двигается вперед. Для того
чтобы эффективно продавать,
в первую очередь стоит поза-
ботиться о витрине, так как
28
это — лицо заведения, при этом
она всегда должна быть разно-
образной. Безусловно, важную
роль играет вежливый и при-
ветливый персонал, создаю-
щий уютную домашнюю ат-
мосферу для гостей.
— Какие продукты сегод-
ня востребованы у Ваших по-
купателей?
— Мы исходим из того, что
есть в нашем основном ассор-
тименте под заказ: муссовые
торты, пирожные, макароны,
бисквитные торты, пряники
и классика. Наши заказчики
уже знают, как это вкусно, и по-
этому им привычнее все это
видеть на витрине.
— Для большинства обу-
чающихся на Ваших кур-
сах кондитерское произ-
водство — это бизнес. Какие
каналы
для
реализации
десертной
кондитерской
продукции используют Ваши
ученики? Это продажа через
соцсети, через свои торговые
точки и заведения, поставки
в магазины и на предпри-
ятия питания, кейтеринг, до-
ставка или что-то другое?
— Большинство кондитеров
реализуют свою выпечку и де-
серты через социальные сети.
Поэтому здесь важно понимать
механизмы и способы продви-
жения, чему мы тоже планиру-
ем обучать наших мастеров,
чтобы каждый наш ученик ста-
новился успешным кондите-
ром в своем городе. Мы будем
рады видеть новых учеников
в нашей школе!
Ваш КОНДИТЕРМИР
в
и
№ 1–2 / 2020