КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
приходят к нам за новыми зна-
ниями и навыками, для того
чтобы расширить свой ассорти-
мент и быть более интересными
для своих покупателей и кон-
курентоспособными на рынке.
Для опытных кондитеров мы
показываем более сложные тех-
ники (работа с фактурами, леп-
ка, аэрография и многое др).
— Как Вы считаете, на-
сколько важна роль ведуще-
го курсов?
— От ведущего многое за-
висит, например насколько
мастер-класс будет понятен
и доступен для участников.
Главное — это дать понимание
всех процессов при создании
десертов. Автор курса пошаго-
во все разъясняет и показыва-
ет, чтобы не возникало трудно-
стей при выполнении работы,
но, конечно, успех также зави-
сит от старания и способностей
самих учеников. Если ученик
освоит базовые навыки, пой-
мет принципы химических
процессов, то потом сможет
создавать и собственные вкусо-
вые сочетания на основе полу-
ченных знаний.
ной подачи материала.
— Следует ли совмещать
онлайн- и офлайн-обучение?
Если да, то каким образом?
— Несмотря на то что
на данный момент мы предла-
гаем только онлайн-обучение
и рады, что помогаем людям
со всего мира осваивать но-
вые знания, также рекомен-
дуем посещать офлайн-курсы
тем, у кого есть такая возмож-
ность. Ведь на видео мы сле-
дим за действиями мастера,
то есть это демонстрационный
мастер-класс. На очных же за-
нятиях и мастер-классах уче-
ники сами готовят по програм-
ме от и до, а шеф всегда может
увидеть проблему, помочь
и что-то подсказать в процессе
приготовления. Поэтому, если
вы хотите развиваться быстрее,
то, конечно, нужно стараться
получать информацию из всех
источников.
[
— Вы считаете, что после
прохождения курсов учени-
ки способны самостоятельно
работать над созданием но-
вых продуктов?
— На наших мастер-классах
мы всегда просим выполнять до-
машнее задание, чтобы увидеть
результат учеников. И нередко
поражаемся их работам. Не-
которые с первого раза после
просмотра урока создают очень
красивые десерты. Разумеется,
многое зависит от качества на-
ших мастер-классов и правиль-
№ 1–2 / 2020
Многим начинающим
сейчас очень сложно
найти время на долгое
обучение, а в некоторых
городах зачастую и нет
такой возможности.
— Как Вы оцениваете
уровень подготовки специ-
алистов для кондитерской
сферы? Каких знаний сегод-
ня не хватает начинающим
российским кондитерам?
— Приведу пример. Сей-
час многие девушки, ухо-
дящие в декрет, начина-
ют осваивать новую про-
фессию и в большинстве
случаев все пробуют печь торты.
27
Поначалу они считают, что это
самый легкий и доступный
для дома вид деятельности,
но на самом деле это не так.
Кондитерскому искусству нуж-
но серьезно учиться и вкла-
дывать в эту работу огромные
физические и моральные уси-
лия и финансовые средства. Ча-
сто начинающим кондитерам
не хватает понимания того, что
сначала нужно пойти и обу-
читься, а потом уже приступать
к практике. Помимо прочего,
кондитерский мир стреми-
тельно развивается. И если на-
чинающий специалист хочет
построить успешную карьеру
в этой сфере, то, как говорится,
он должен быть в тренде.
— Что касается трендов:
как изменились за послед-
ние годы потребительские
предпочтения посетителей
кондитерских? И как это от-
разилось на содержании Ва-
ших курсов?
— Все большей популярно-
стью пользуются домашняя на-
туральная выпечка и десерты.
Сейчас эксклюзивные торты
заказывают не только на день
рождения или свадьбу, мно-
гие обращаются к кондитерам
и за более простыми десертами,
например для домашнего чае-
пития, так как не доверяют вы-
печке из магазина и хотят иметь
на столе по-настоящему нату-
ральные продукты. Поэтому мы
обучаем созданию как простых
десертов, так и более сложных,
для того чтобы ассортимент был
более широким и кондитеры
могли не только радовать близ-
ких, но и хорошо зарабатывать
на этом сладком деле.
BAKERY NEWS | BN