КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
вкуса, но и с точки зрения тех-
ники и технологии производ-
ства. Ведущие преподаватели
ALMA также будут регулярно
приезжать в Россию, прово-
дить здесь свои мастер-классы,
в том числе по кондитерскому
мастерству, поэтому возмож-
ность учиться у них появится
В 2020 г. МЫ ЗАПУС-
КАЕМ НОВЫЙ КУРС —
«РЕСТОРАН + МАГАЗИН». ЕГО УНИ-
КАЛЬНОСТЬ — В ОБЪЕДИНЕНИИ ОПЫТА
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И РЕТЕЙЛА.
ОСОБЕННО ЭТО АКТУАЛЬНО ДЛЯ ПЕ-
КАРЕН И КОФЕЕН, РАСПОЛОЖЕН-
работу,
свой
НЫХ ВНУТРИ РОЗНИЧНЫХ
проект и выйти
МАГАЗИНОВ.
на новый уровень,
не только у тех студентов, кто
решит отправиться в Италию.
Второй важный проект на-
прямую не касается кондите-
ров, но может очень сильно по-
влиять на развитие индустрии
в целом. Это большая програм-
ма грантов для бесплатного об-
учения для поваров. Мы раз-
работали отдельный курс для
группы из 12 человек, которую
сформируем в рамках конкурс-
ного отбора, состоящего из двух
этапов. Процесс отбора мы за-
пустим уже в начале февра-
ля, сам курс пройдет в августе
2020 г. Месяц насыщенного обу-
чения охватит четыре основ-
ные темы: кулинарные навыки,
экономика меню, управление
командой и презентация как
блюд, так и самого шефа. Пре-
зентация не менее важна, по-
скольку необходимо уметь пра-
вильно представить себя, свою
№ 1–2 / 2020
отправиться на стажи-
ровку или принять участие
в профессиональных конкур-
сах. Главные требования для
участия в программе — возраст
от 18 лет и опыт работы в ресто-
ране не менее одного года. Все
остальное — в руках тех, кто бу-
дет участвовать. Мы искренне
надеемся, что в рамках этого
конкурса молодые талантливые
шеф-повара со всей России смо-
гут получить доступ к современ-
ному качественному поварско-
му образованию, которого так
не хватает нашей индустрии.
В‑третьих, как главный га-
строномический проект страны
мы рассматриваем возмож-
ность для поваров и кондитеров
ежегодно учиться у самых луч-
ших и успешных поваров, кото-
рые в течение года показали
первоклассные результаты, на-
ходятся на передовой развития
российской гастрономии. Уже
два года подряд мы проводим
17
звездный поварской курс All
Stars. Это месячное обучение
у топовых российских шеф-
поваров и у кого-то из европей-
ских звезд. Данный курс — уни-
кальная возможность пора-
ботать бок о бок с лучшими
шеф-поварами, с теми, кто по-
лучил признание на междуна-
родной арене, чьи рестораны
занимают места в рейтингах
и кто наиболее уважаем в рос-
сийском поварском сообществе.
Ранее в курсе принимали уча-
стие такие именитые повара,
как Владимир Мухин, Иван
и Сергей Березуцкие, Игорь
Гришечкин, Георгий Троян, Ан-
дрей Шмаков, Мирко Дзаго,
в этом году к курсу присоеди-
нились Глен Баллис, Адриан
Кетглас, Луиджи Маньи и мно-
гие др. В 2020 г. мы планируем
провести All Stars уже в тре-
тий раз и надеемся, что состав
преподавателей будет не ме-
нее звездным, а сам курс даст
поварам не только ценный
опыт, но и новые темы для
вдохновения.
BAKERY NEWS | BN