РЫНКИ www . bakery . news
ОБЪЕМ И ДИНАМИКА РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ КОНДИТЕРСКИХ МУЧНЫХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В 2013 – 2020 ( О ) ГГ .
Замороженные хлебобулочные изделия являются относительно новой продукцией для российского рынка , и в настоящее время их доля в общем объеме потребления хлеба и хлебобулочных изделий не превышает 5 %. Итоги 2019 г . характеризуются положительным приростом (+ 11 % г / г ) на фоне эффекта от запрета для торговых сетей на навязывание поставщикам продовольственных товаров условий о возврате товаров , срок годности на которые установлен до 30 дней включительно .
Поскольку примерно 50 % спроса на замороженные кондитерские и хлебобулочные изделия исходит от частных пекарен и предприятий HORECA , влияние ограничительных мер в 2020 г . значительно повлияли на данный рынок . Ожидается , что по итогам года падение составит около 9,5 %.
Объем потребления , тыс . т в % к предыдущему году
700,0 600,0 500,0 |
100,0 %
512,2
|
107,5 %
550,5
|
|
|
|
|
102,2 % 105,0 %
98 , 8 % 94,9 %
554,7 522,6 534,3 528,0
|
617,4
111,3 %
|
558,7
90,5 %
|
120 %
100 %
80 %
|
400,0 300,0 |
|
|
|
|
|
60 % |
200,0 |
|
|
|
|
|
40 % |
100,0 |
|
|
|
|
|
20 % |
0,0 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 ( О )
Динамика рынка замороженных кондитерских мучных и хлебобулочныхизделий в РФ , тыс . т
0 % объявили об открытии в своих магазинах собственных пекарен , работающих на замороженных полуфабрикатах . Так , в Санкт-Петербурге « Пятёрочка » успешно реализует проект с пекарнями в партнерстве с известными производителями замороженных полуфабрикатов : « Буше » ( по некоторым оценкам , до 60 – 65 % полки ), Fazer ( 25 – 30 %) и рядом других . Ассортимент таких пекарен составляет , как правило , более 40 SKU . Андрей Мазурин прокомментировал : « Опыт Х5 Retail Group в Санкт- Петербурге показал , – рас-
Объемы производства замороженных хлебобулочных изделий будут расти , и новыми драйверами этого процесса станут современные форматы розничной торговли , где потребитель может покупать свежую выпечку из « заморозки ». сказал он , – что потребление покупателями хлеба и выпечки из замороженных полуфабрикатов увеличивается . При этом несущественно падает потребление свежего хлеба ( в той же розничной точке ). Но в целом магазин выигрывает от синергии продаж и увеличения площади реализации ». В результате , если раньше ежедневная выручка от продажи свежих хлебобулочных изделий составляла , допустим , 15 тыс . руб ., то сейчас « Пятёрочка » может реализовывать хлеб и выпечку , по некоторым оценкам , на 55 – 60 тыс . руб .
№ 9-10 / 2021
49
BAKERY NEWS | BN