В НОВОЙ РЕАЛЬНОСТИ
www.bakery.news
на 40 %. Оборот же сети за время
карантина упал на 75 %.
К сожалению, в «Буше»
не могли рассчитывать на помощь
от государства, оказываемую
предприятиям малого
и среднего бизнеса: поскольку
в компании все проекты
консолидированы под двумя
юридическими лицами, она
попала в категорию крупного
бизнеса. В этом плане
консолидация бизнесов,
по сути, сделала уязвимым
одного из ведущих игроков
индустрии питания. Несмотря
на то что только в прошлом
году компания заплатила
в бюджет более 700 млн
руб., в действительности
«Буше» правильнее было бы
отнести к среднему бизнесу,
нуждающемуся в господдержке.
Для того чтобы
обратить внимание на проблемы
с доходностью бизнеса
в «Буше», обратились к губернатору
и премьер-министру.
Но в компании не стали рассчитывать
на меры поддержки,
а занялись решением вопросов
самостоятельно.
«Мы довольно тяжело переживали
режим пандемии,
поскольку предприятия питания
– это наш основной бизнес,
приносящий бо́льшую
часть прибыли. С того момента,
когда 28 марта ввели
ограничения, наша команда
в течение 1,5 мес. работала
по 17 ч в сутки, в ежедневном
формате проводились
совещания в поисках путей
для минимизации потерь
и максимального сохранения
бизнеса. В борьбе за повышение
эффективности мы искали
и продолжаем постоянно
искать новые идеи, продукты
и сервисы. Основное решение,
которое позволило нам улучшить
ситуацию с бизнесом,
коснулось перестройки работы
торговых точек в магазинный
формат. В этом плане мы
оказались в более выигрышной
ситуации по сравнению
с другими игроками, поскольку
у нас уже имелись коды
общероссийского классификатора
видов экономической
деятельности (ОКВЭД), позволяющие
работать в формате
магазина. А поскольку
бо́льшую часть продукции гости
всегда приобретали навынос,
то у нас уже была выстроена
логистическая структура.
Это и позволило оперативно
перестроить все внутренние
процессы и коммуникации
с гостями в пекарнях-кондитерских»,
– говорит Роман
Певзнер, коммерческий директор
сети «Буше».
Индустрия питания ощутимо
поменяется после пандемии,
выживут только максимально
[эффективные компании.
Казалось бы, что отчасти
нивелировать ситуацию
с падением продаж в пекарнях
можно было за счет работы
торговых точек в продовольственном
ретейле, где
продаются готовые горячие
блюда, супы и салаты под
брендом «Буше». Однако,
по словам Романа Певзнера,
во время пандемии в торговых
сетях также наблюдалось
незначительное падение
продаж. Дело в том, что выпускаемая
на производстве
«Буше» готовая продукция
для ретейла стоит чуть дороже,
чем в среднем по рынку.
А поскольку в кризисный
период граждане несколько
растеряли уверенность относительно
уровня своих доходов
в дальнейшем, то многие
из них перешли на более
экономный режим потребления.
Однако в любом случае
в сети немного подкорректировали
ассортимент готовой
еды. Также под брендом
«Буше» стали продавать молочные
продукты, которые
раньше имелись только в ассортименте
«Тёплого хлеба
и под одеяло».
«Чтобы пережить непростой
период, многие решения
приходилось принимать
в кратчайшие сроки, и зачастую
было не до креативных
продуманных вариантов.
Многие элементы коммуникации
делались буквально
“на коленке” и распечатывались
на обычном принтере.
Например, объявления о доставке
сделаны из четырех
листов А4, а вывески о том,
что мы работаем в формате
магазина, написаны белым
маркером или краской. Мы
урезали все расходы, не касающиеся
напрямую производимой
продукции и зарплат
персонала. Определенный
эффект дали переговоры
с арендодателями. В тех местах,
где мы не нашли никакого
понимания с их стороны,
мы закроем свои точки.
И все же гораздо большее
количество партнеров пошли
нам навстречу», – отмечает
Роман Певзнер.
№6 / 2020
9
BAKERY NEWS | BN