Döner önce Berlinleştirildi sonra Almanlaştırıldı
Marin Trenk’ e göre,“ bizim bugün bildiğimiz döner� gözlerini Berlin’ in Kreuzberg semtinde dünyaya açtı. Frankfurt’ taki restorana i�aret eden Trenk, bu örneklerin 1971’ de dönerin Almanlar için tamamen yeni bir �ey olmadığını gösterdiğine dikkat çekiyor ve bu tarihten itibaren dönerin büfeler halinde toplumun ilgisini toplayabildiğini belirtiyor. Alman yazarın önemli bir vurgusu �“ önerin eti önce Berlinle�tirildi, sonra da Almanla�tırıldı. Çe�itli soslar, baharatlar ve katkı malzemesiyle yeni bir lezzete ula�ıldı. Artık Almanya’ nın en sevilen ve ayaküstü yenilebilen yiyeceği, dönerdir� �eklinde. Kitabında Frankfurt’ un ünlü Merkez Kebap Salonu’ nu da örnek olarak gösteren Marin Trenk, Türk döner ve kebap sektörünün geleneksel Akdeniz mutfağı üzerinden bir üst a�amaya, yani �soylu Türk mutfağına� geçi� yapmaya çalı�tığını de belirtiyor ve ekliyor:“ Etno yiyecek, etnik kimlik içindir. Ama bir etno yiyecek dünyası da kültürel uyumlar gerçekle�meden dü�ünülemez. Sadece ana akım ile etno arasında değil, etno ile etno arasında da belli bir karı�ma, iç içe geçme ve silinmeler ya�anacaktır. Hatta bu süreç artan ölçüde bir kural olmaktadır. �
Prof. Dr. Marin Trenk
50