Avambaé - 1° Edición Avambae-Crucero del Norte-Ed1 | Page 8

Nota Gourmet. Surubí a la misio.
Nota Gourmet. Surubí a la misio.
MENÚ DEL MES
INGREDIENTES
SURUBÍ
A LA MISIO
El chef uruguayo Federico Cáceres Sequeira abre las puertas de su cocina del restaurante
Demetrio a Avambaé y nos comparte esta receta llena de identidad misionera.
Con pocos meses a cargo de Alimentos y Bebidas
en el Hotel Grand Crucero Posadas, Federico logró
converger sabores típicos de la tierra misionera con
las últimas tendencias gastronómicas.
Siempre haciendo hincapié en la importancia del
trabajo en equipo en su cocina, el chef revela que
fue dejándose enamorar por los platos que hoy
componen la renovada carta de Demetrio.
La gente de Misiones es muy de acá,
tiene una identidad muy rica y arraigada.
CORTE DE 250 GRAMOS DE SURUB Í 150CM DE CRE MA DE LECHE
MANDIOCA CANTIDAD A GUSTO CURRY, PIMIENTA Y SAL.
PREPARACIÓN
Hervir la mandioca con agua, tomillo, laurel, pimienta y sal entrefina.
Una vez cocidas, cortarlas y colocarlas en la parrilla, junto a la porción
de surubí. Es importante controlar la cocción para que ninguno de los
dos productos se pase de su punto.
“Estoy aprendiendo del lugar, de mis compañeros,
Fueron ellos los que me presentaron los productos
típicos de Misiones que son el eje de la carta de De-
metrio”, confiesa Cáceres mientras se ata el delan-
tal negro de Chef Ejecutivo. Para la salsa: se coloca en una sartén la crema con pimienta, sal y el
curry. Federico Sequeira comparte su secreto para la salsa: utiliza cu-
rry ahumado hindú. Dejar que todo se cocine hasta que “reduce”. Esta
palabra de la jerga gastronómica significa que la salsa debe llegar a
un estado de cremosidad. Una vez que alcanza esa consistencia, se
apaga el fuego y nos preparamos para emplatar.
Con la mirada fija en los fuegos, nos invita a delei-
tarnos con su “Surubí a la misio” con mandiocas
asadas: “Ahora sí estamos listos”. Se ubica el surubí, las mandiocas a un lado y se distribuye la salsita
alrededor de la carne. Ahora sí, estamos listos.
Federico Cáceres Sequeira
Demetrio esta ubicado en
San Lorenzo 2208, Posadas-Misiones.
FUNDACIÓN DEMETRIO KOROPESKI
Plato Surubí a la misio del Chef Federico
Sequeira Cáceres.
Federico Sequeira cortando mandiocas.
PH. Aleida González Abrazian.