Una exquisita muestra gastronómica
en la que se presentan diferentes guisos elaborados a base de ese fruto de
las cactáceas son características de
esta región de la mixteca poblana y
perteneciente a la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlan.
Las tetechas son el botón de la flor de
un cactus columnar, su periodo de floración es entre los meses de mayo y
julio. Las flores abren durante la noche, por lo que esta especie también es
polinizada por murciélagos. Sus frutos
exponen las semillas al abrirse, por lo
que muchas aves las comen y dispersan. Es una cactácea columnar, poco ramificada y de hasta 15 m de altura.
Es así como les presentamos amigos a
las TETECHAS:
Para poder realizar diferentes platillos
típicos con la tetechas, hay que esperar
cada año generalmente entre los meses de abril y junio, que son los meses
cuando brotan las tetechas de los cactus
columnares, siendo entonces cuando la
gente de la comunidad de Zapotitlán Salinas se dedica a la recolección de este
producto comestible, rico y nutritivo
del que se puede aprovechar tanto su
semilla, flor y fruto, los cuales se preparan de distintas maneras según el gusto,
ingenio y creatividad de cada persona.
Los botones florales, conocidos como
“tetechas”, son cortados y hervidos
para posteriormente ser guisados con
vinagre o preparados en escabeche.
Los frutos, conocidos como zalehitas,
son colectados y deshidratados para
posteriormente ser consumidos como
frutas secas.
Uso tradicional
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Las semillas son machacadas con chile
para preparar salsa. Cuando se comen
zalehitas en exceso se escalda la lengua