Continuando con los utensilios que Cazuela de barro.- Surgen en la épole ha dado un significado a la cocina ca colonial en una adecuación de los
mexicana, tenemos los siguientes.
instrumentos prehispánicos a la técnica de alfarería española por la neceAnafre.- Traído por el viejo continente, sidad de adaptación a los métodos de
este utensilio es muy popular nuestra cocción, según su forma es el uso escocina. Se elaboran de barro o de me- pecífico de cada cazuela; por ejemplo,
tal y es muy común verlo en los tian- arroceras, cazuelas cónicas para los
guis. El anafre es una estructura de 4 moles y planas para los guisados.
patas y en la parte superior tiene un
espacio donde se coloca el carbón Raspador de maguey.- Es una pepara cocinar o mantener caliente los queña “mano” en forma ovalada y de
alimentos.
metal, que ayuda a lo tlachiqueros a
raspar la penca del maguey y de ahí
Soplador.- Hecho de palma seca, de se extrae el aguamiel, que al fermenforma cuadrangular o rectangular y tie- tarse se obtiene pulque.
ne un mango para sujetarlo de la misma palma. Sirve para soplar el carbón Acocote.- Proviene del nahua “acocoanafre, ya sea para ayudar a encen- htli” que significa “atl” agua, y “cocohtli”
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,
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derlo o para mantener el fuego.
garguero, Este utensilio que sirve para
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