konsept
«Dagens svenskekonge hadde Ronnum
som fast base for sine jaktturer inntil han
ble kastet ut av den forrige eieren».
For 15 år siden hadde den daværende eieren av
Ronnum Herrgård en stjernerestaurant i Gøteborg
og drev Ronnums kjøkken etter samme prinsipper.
–Da var Ronnum et sted det kom gjester langveisfra til for å spise, forteller Christofer Bengtsson
som etter flere år i Norge og Italia har vendt nesen
hjemover. Og det til svært så idylliske omgivelser,
men som også har et stort potensial etter hans
mening.
Ronnum Herrgård ligger på Vargön, en halvøy
som stikker ut i Vänern, akkurat der Göta-elven
starter. En kort kjøretur fra Saabs gigantiske, men
akk så forlatte industrianlegg. Gården er rik på
andre epoker i svensk historie, noe som uttrykkes i navnene på restaurantene. Den enklere
Fru Ebbas Bakficka er oppkalt etter en dramatisk hendelse da husfruen satte fyr på huset for
å straffe sin utro mann, men endte opp med å
miste livet selv.
Kronhjort og elg
Hovedrestauranten Hertig Eriks Matsal med åtte bord har fått navn etter
den første eieren, som var sønn av Magnus Ladulås, Sveriges konge fra
1275 til 1290. Ronnum har siden 1300-tallet hatt relasjoner til det svenske
kongehuset. Dagens konge hadde Ronnum som fast base for sine jaktturer
inntil han ble kastet ut av den forrige eieren, for øvrig nordmannen Andre
Blomberg-Nygård som hadde Ronnum i en veldig kort periode før det endte
i konkurs.
«Kungen» fortsetter imidlertid å jakte i nabolaget men da hos sin søster
Désirée, gift Silfverschiöld, på Kobergs slott, en vidstrakt eiendom litt sør
for Trollhättan. Jordbruk og dyrehold er viktigste inntektskilde og Koberg
leverer for øvrig lammekjøtt til Ronnum.
Siden 1500-tallet har jakt i den delen av området som nå heter Ekopark
Halle- og Hunneberg, et unikt område rent geologisk, vært forbeholdt kongen.
Kronhjorten fantes opprinnelig kun i den sørlige delen av Sverige, men på
38
Aperitif 2013
Over: Christofer Bengtsson
(th) og Jakob Bulow-Hansen.
Motstående side: På kjøkkenet brukes lokale råvarer i
størst mulig utstrekning.