konsept
Over: Grasshopper som de andre
småbarene i Sydney, ligger i bakgatene. Der er husleiene langt lavere.
Ulempen er at atkomsten til barene
ofte omkranses av storbyens karakteristiske søppelbøtter. Men det
hindrer ikke gjestene i hopetall fra
å oppsøke barene.
Småbartrenden
I deltstaten New South Wales sørget en oppmykning av loven for at utelivet i Sydney endret seg.
Samtidig ble byen et bedre sted å oppholde seg
på også for de som har passert sin første ungdom.
Inntil for få år siden måtte du lete lenge etter
en liten koselig bar i Sydney. Forgjeves til og med,
for den lille baren eksisterte ikke. Kun store barer
og puber.
Men så kom en ny lov fra New South Wales’
parlament som åpnet opp for små serveringssteder. Det ble lettere å søke om skjenkeløyve og
kostnadene forbundet med oppstarten ble kraftig
redusert.
I dag finns det 85 små barer i New South
Wales.
En av de første som benyttet de nye mulighetene var Grasshopper som åpnet i 2010. Martin
O’Sullivan, som er en av tre eiere, er svært begeistret over den nye utviklingen i Sydneys uteliv.
– Det er en fantastisk kulturendring på gang, sier han opprømt.
Martin mener at både forbrukernes og bransjeaktørenes mentalitet til alkohol er i endring.
Fokus er i økende grad på håndverket, blant annet når det gjelder cocktails. Noe som lenge
har vært fraværende i Sydney.
-Vi har ikke noe fokus på øl siden det finnes så mange andre som har det, og som har 180
års erfaring. Vår interesse gitt vår størrelse, er cocktails, vin, champagne og mat.
Så entusiastiske er Martin og hans kolleger over denne nye trenden at de etablerte sin
egen forening, New South Wales Small Bar Association, hvor Martin for øvrig er president.
Martins favoritter blant Sydneys små barer er:
Stitch, en whiskybar: stitchbar.com
Shady Pines Saloon, country & western-bar.
Mojos Bar and Cafe, en platebutikk med bar innerst i lokalet. www.mojosbar.com.au
Hinky Dinks, minner om et kitsch 1950-talls kjøkken www.hinkydinks.com.au
29
Aperitif 2013