Innhold
NO8
5 Leder
6 Småretter
9 Vinkelner
10 Dogmefri sone
Med Fauna har Oslo fått nok en nordiskinspirert restaurant. Når Bjørn
Svensson står bak, blir det imidlertid ikke et «me too»-konsept.
16 Budsjett-grand cru
Jean Grivot, Anne Gros, Sylvain Loichet og de la Vougeraie er noen trygge navn
fra den berømte, men ikke alltid like forutsigbare vinmarken Clos Vougeot.
22 Test av viner fra Burgund
28 Tre hedersdager til ende
I Burgund feirer man fortsatt de gamle institusjoner, som Hospices de
Beaune, med stor suksess, og selvsagt gjennom lange og rikholdige måltider.
34 Små steder for mer hygge
Med Grasshopper har Martin O’Sullivan, John Toubia og Belinda W. Lai skapt
et sted de på 40 år og mer føler seg hjemme.
40
Stor på småskalavis
Selv om Olmeca eies av verdens nest største aktør innen drikke, er tequilaen
i stor grad preget av én mann.
46 På kongelig grunn
I mai i år åpnet Hertig Eriks Matsal på Ronnum Herrgård ved Vänern med
Christofer Bengtsson som kjøkkensjef.
52 New Yorks Bordeaux
Utviklingen på Long Islands østre del, North Fork, har fått vinskribentene
til å utnevne området til USAs hotteste vinregion..
Apéritif utgis av Apéritif AS og er fagblad for Norsk Vinkelnerforening. Ansvarlig redaktør: Aase E. Jacobsen, [email protected] Redaktør: Jan H. Amundsen. Adresser:
Apéritif AS, Rosenkrantzgt 11 b, 2. etg, 0159 Oslo, telefon 9202 7785. Den norske Vinkelnerforening, Vibesgt 15, inng C, 0356 Oslo. President: Heini Pedersen, e-post heini@vinkelner.
no. Forsidefoto: Julie H. Amundsen. Grafisk design og layout: Christina Magnussen. Annonsesalg: MediaTeam, Ellinor Kittilsen, Postboks 45, 1371 Asker, telefon 9082 0663. epost:
[email protected] Grafisk produksjon: 07 Grafisk. Copyright Apéritif 2013. ISSN 0805-6218. Epost: [email protected]. Les Apéritif på Internett: www.aperitif.no Abonnement:
Tegning av abonnement, betaling, adresseforandringer etc rettes til vår kundeservice (DirektMedia), telefon 3725 2254, telefaks 3725 2295, e-post: [email protected].
Abonnement er kun tilgjengelig for ansatte i hoteller, restauranter og serveringssteder med skjenkebevilling og koster kr 798 for 10 utgaver av Apéritif. Bankgiro: 7023.05.67253
2
Aperitif 2013