TECNOLOGÍA ALIMENTARIA EN 3D
La startup desarrolló una tecnología innovadora de impresión 3D, diseñada y patentada por investigadores mexicanos para producir estructuras de carne libre de ingredientes de origen animal.
Una empresa startup incubada en el Tecnológico de Monterrey, la universidad mexicana número uno en ingeniería y tecnología en México, de acuerdo con el QS World Ranking 2024, está utilizando tecnologías vanguardistas de impresión 3D para producir carne con base en plantas que no sólo luce y sabe como la carne real, sino que también promueve un enfoque más sostenible y ético hacia la alimentación del futuro. La impresión de carne basada en plantas de Forma Foods podría replantear la producción de dicho producto y su distribución a comunidades remotas, democratizando el acceso a proteína de alta calidad. Al mismo tiempo, además de su dedicación a desarrollar tecnologías de vanguardia, Forma Foods está comprometido con la visión de un futuro más sostenible: en contraste con los altos costos, complejidad y demanda de espacio que requiere la ganadería tradicional, la producción de carne basada en plantas es mucho más eficiente y menos perjudicial para el medio ambiente, pudiendo generar 1.8 kilogramos de carne por hora, más de 100 veces la producción de una vaca. La carne desarrollada en laboratorio por Forma Foods, emula la textura, la consistencia y el sabor de la carne asada tradicional, ofreciendo una alternativa viable y atractiva para los amantes de la carne y los consumidores veganos. Para ello, Grissel Trujillo de Santiago y Mario Moisés Álvarez, investigadores y académicos pertenecientes a la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, y expertos en ingeniería de tejidos, y cofundadores de la empresa, están aplicando una técnica que ambos han inventado y per-
EL MERCADO OBJETIVO DE FORMA FOODS NO SE LIM- ITA A LOS CONSUMIDORES VEGANOS. SU CARNE ESTÁ DISEÑADA, ENTRE OTROS, PARA QUIENES BUSCAN REDUCIR SU CONSUMO DE CARNE POR RAZONES DE SALUD, ÉTICAS O MEDIO- AMBIENTALES.
Aprendiendo 48