15 – La baixa gastronomia y la relación individuo-lugar
Capítulo 15
LA BAIXA GASTRONOMÍA Y LA RELACIÓN INDIVIDUO-LUGAR Un análisis en base a los establecimientos de alimentación de Curitiba( Brasil)
Marina Rossi Ferreira- Vander Valduga Brasil
INTRODUCCIÓN
El crecimiento y la diversidad del sector de alimentos y bebidas se dan paralelamente al creciente interés por la gastronomía, presente en las columnas de los diarios y revistas, los programas televisivos y las carreras técnicas relacionadas con el tema( Gimenes, 2011). Asimismo, se observa un expresivo número de blogs y comunidades en las redes sociales dedicados a esta temática. En medio de esos espacios se observa la popularidad en el uso del término baixa gastronomia.
La baixa gastronomia puede ser comprendida como un tipo de gastronomía cuya dinámica de consumo se sustenta sobre tres pilares centrales: la comida( platos sabrosos, bien servidos y de carácter popular que remiten a una cocina simple y cotidiana); el precio( relación costobeneficio ventajosa) y una buena atención en medio de un clima de informalidad( profesional, pero sin que intermedie ningún protocolo, en un ambiente caracterizado por las relaciones sociales)( Ferreira, 2015). Se refiere a una expresión particular de la lengua portuguesa, para la cual no se ha encontrado un equivalente en inglés o español, lo que no significa que consista en un modelo exclusivo del sector alimentario brasileño.
Si bien es un término popular, hasta el año 2015 no se destaca en los debates teóricos( al menos con este nombre) que buscan comprender sus características de consumo y las posibilidades en relación a la actividad turística. Considerando este escenario, se realizó la tesis de grado titulada“ Baixa gastronomia: Dinámicas de consumo y las posibles interrelaciones con el turismo. Un análisis en base a los establecimientos de Curitiba / PR”( Ferreira, 2015). El objetivo general fue investigar, según la perspectiva de los propietarios, las características de consumo de la baixa gastronomia en el contexto de Curitiba y sus relaciones con la actividad turística. Mientras que los objetivos específicos fueron:“ a) Analizar las características de los establecimientos de baixa gastronomia en Curitiba / PR; b) Investigar el papel que la baixa gastronomia puede ejercer en la construcción de la relación individuo-lugar; y c) Identificar si los establecimientos de baixa gastronomia están insertados en el escenario turístico de Curitiba / PR.
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