Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
El ámbito de la investigación propone un recorrido turístico agroecológico a una serie de localidades, entre Puno y Cusco, con entrevistas a personalidades profesionales conocedoras de las especies cultivadas nativas de los andes, que permita al viajero tener una experiencia vivida de la agricultura tradicional andina, eminentemente ecológica, con el cultivo de las especies que alimentaron a las culturas aimaras, pre-inca e inca( Tapia, 2015). Se propone visitar comunidades campesinas, escuchar a profesionales de las instituciones de investigación del INIA y de universidades, así como recorrer terrenos donde se cultivan los granos andinos( cañihua, kiwicha, quinua y tarwi), los que son reconocidos por su gran agro biodiversidad, valor nutritivo y la cultura que persiste aún en sus tradicionales prácticas agrícolas y de transformación( Tapia, 2015).
Es así, que la primera etapa de levantamiento de información se sitúa en las siguientes localidades de las regiones de Puno y Cusco: Pomata, Juli, Ilave, Acora, Puno, Cabana, Juliaca, Lampa, Pucará, Ayaviri, Chuquibambilla, La Raya, Maranganí, Sicuani, San Pablo, Raqchi, Checacupe, Pitumarca, Oropesa, Pikillacta, Tipón, Cusco, Kayra, Pisac y Calca.
El proceso de levantamiento de información primaria
El proceso de levantamiento de información se ejecutó durante 15 días bajo la delimitación inicial del ámbito de estudio, teniendo como punto de partida la ubicación del grano y las comunidades que los contienen. A partir de allí se registraron los componentes del producto turístico de carácter sustancial y complementario.
Se procedió a la revisión de la información recogida por el equipo de campo a través de las fichas de levantamiento de inventario de recursos turísticos, aplicándose las correcciones y ajustes pertinentes e identificando los vacíos en los que pudiera haberse incurrido en el levantamiento de la información. Para el vaciado de la información se elaboró una matriz de data primaria, instrumento de análisis estratégico, que se alimentó con información registrada por el equipo de campo.
La matriz de data primaria contó con los ítems del Cuadro 1, orientados a construir una aproximación de diagnóstico sobre el estado actual de los componentes del producto turístico en el ámbito de estudio y reconocer las posibilidades de desarrollo de la Ruta Turística hacia la Tierra de los Granos Perdidos de los Andes Peruanos, reconociendo sus fortalezas y debilidades.
A partir del levantamiento de información in situ se identificaron un total de 152 elementos, posibles recursos turísticos, localidades y ciudades que pueden componer la ruta turística, los cuales se agruparan de la siguiente manera:
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