12 – Turismo cultural y gastronómico en Brasil
De acuerdo con uno de los propietarios de un restaurante local de Parati los consumidores lo valoran porque los productos son diferenciados.“ La gente los compra aunque sean más caros, normalmente cuestan un poco más que los productos industriales. Pero el consumidor lo entiende porque jamás hubo ningún cuestionamiento. La gente encuentra productos frescos y elige el plato porque tiene palmito”.
En relación a la intervención del poder público a través de la Secretaría de Turismo de Parati en el desarrollo de la gastronomía como un producto turístico, hay que destacar la inclusión de ese atractivo en algunos programas como el Programa de Desarrollo de Nuevos Productos- Festival Gastronómico Sustentable y Gastronomía Convencional y Sustentable, o el Programa de Desarrollo e Incremento de Nuevos Segmentos y Turismo Sustentable- Gastronomía Sustentable( SETUR, 2016).
CONCLUSIONES
El turismo gastronómico es una actividad constituida en base a los productos característicos de determinado lugar y por eso involucra fuertemente a la comunidad local y a los diversos sectores ligados directa e indirectamente a la alimentación. También está cargado de valores culturales que pueden expresar modos de vida, técnicas antiguas y el uso de equipamientos de manejo que agregan un valor simbólico al alimento. En este contexto ese segmento puede proporcionar a los destinos variadas oportunidades de promover el desarrollo local a través de sus productos tradicionales.
Parati se presenta como una buena práctica en la estructuración de ese segmento. A pesar de que este destino no haya consolidado el segmento gastronómico, ha construido un camino que es indispensable para que eso suceda. La Asociación Polo Gastronómico tiene un rol determinante en ese caso porque actúa como un elemento de gobernanza que promueve y estimula la interacción de diversos actores en el destino.
La construcción de la gastronomía como producto turístico, capaz de promover el desarrollo local por medio de la sustentabilidad ambiental, cultural, económica y social, requiere acciones que preparen el destino en diversos niveles como la educación acerca de la importancia de su patrimonio gastronómico, la creación de redes de cooperación, la realización de actividades que permitan conocer la oferta gastronómica local y el compromiso de los establecimientos productores( restaurantes), entre otros factores.
El destino Parati ha realizado esas y otras acciones y como un destino cultural fuerte tiene una gran oportunidad de desarrollar el turismo gastronómico de forma sustentable e impulsar esa actividad para que ayude a mejorar las condiciones de vida de la comunidad local. El aumento de la demanda de alimentos locales genera más producción, más ingresos, más
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