12 – Turismo cultural y gastronómico en Brasil
Capítulo 12
TURISMO CULTURAL Y GASTRONÓMICO EN BRASIL El caso de Parati( Río de Janeiro)
Fábia Trentin- Uiara Martins Portugal
INTRODUCCIÓN
La gastronomía es un recurso indispensable en la experiencia turística porque todo visitante por una cuestión de supervivencia necesita alimentarse. Además, gracias a su dimensión cultural valorizada a través de su reconocimiento como patrimonio inmaterial se transformó en un producto turístico que es cada vez más apreciado en el contexto mundial. Esa dimensión cultural de la gastronomía, revelada a través de técnicas, saberes, rituales y utensilios, moviliza la actividad turística especialmente mediante el segmento cultural y gastronómico.
Como producto turístico, la gastronomía puede crear en los destinos una sustentabilidad en diversas esferas: ambiental, cultural, económica y social. Al promover los productos locales consecuentemente se eleva el volumen de la producción, se crean nuevos puestos de trabajo, se reducen las importaciones relacionadas con la industria de los alimentos y se afirma y difunde la cultura local, entre otros factores.
Por otro lado, para los turistas la gastronomía puede representar una forma de acceso al contexto histórico y cultural del destino visitado, por ser un elemento que expresa quiénes son los miembros de la comunidad, sus costumbres y sus tradiciones.
En este contexto se presenta el caso de Parati, una ciudad localizada en el Estado de Rio de Janeiro, en la cual se desarrolla con fuerza el segmento del turismo cultural y donde la gastronomía es priorizada como una oferta muy importante. El estudio revela cómo la relación entre diversos actores locales puede contribuir al desarrollo del turismo gastronómico y al mismo tiempo beneficiar a la comunidad en diversas esferas del desarrollo local.
GASTRONOMÍA COMO PATRIMONIO CULTURAL
La gastronomía, más allá de su función biológica, posee una fuerte dimensión cultural que es capaz de revelar quién es el individuo, de dónde viene, sus creencias, entre otros factores.
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